1.葛根柠檬保健果酒,其特征在于,由以下方法制备所得:(1)葛根澄清酶解液的配制:
选择优质的葛根块茎洗净去皮后,切成边长2cm大小的碎块,加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁,得葛根匀浆液;
再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为0.01~5%,在温度为50~90℃条件下酶解0.5~2小时;
再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.1~1.0%,在温度为50~70℃条件下酶解4~6小时;冷却至20~60℃,得酶解液;
然后高速离心去杂和微孔膜过滤,制得葛根澄清汁液,并保持在72℃的条件进行1-2次巴氏杀菌消毒,去除杂菌;
(2)柠檬果酒的制备:
挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果,用清水洗净,热烫20~40s,热烫温度为90~100℃,去皮后,用螺旋榨汁机榨汁,再用100目的不锈钢筛网过滤,得到柠檬果汁;
柠檬果汁:水按照体积比为1:2~3进行调配混匀后,用冰糖调整柠檬果汁的糖度至16~20°Bx;
然后加入30~110mg/kg的SO2和柠檬果汁质量0.1%~0.5%的降酸酵母;混合后进行低温发酵,发酵室温度控制为15~20℃,发酵时间为13~15d;
(3)制备乙醇浸提液:
取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的30~42%v/v白酒,搅拌均匀后封缸浸泡,浸泡时间为30~35天,期间每隔3天搅拌一次,浸提结束后纱布粗滤,再高速离心去杂,即得乙醇浸提液;
(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合,调节混合物中的酒精度体积分数为8%~15%,放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合,混合时15~30min;
然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡,温度设置为50~70℃,压力3~5个大气压,并保持1~3小时;
加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2~5次;
混合物中放入混合物重量的3-10%的冰糖,充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀;
(5)高压浸出后,冷却、沉淀、精滤,低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封,在60~70℃进行巴氏杀菌20~30分钟,即可获得最终产品。