1.一种小麦胚芽酸面团发酵剂，是用活化后的乳酸菌发酵小麦胚芽得到酸面团面糊，然后加入脱脂乳溶液，再经冷冻干燥得到的。

2.根据权利要求所述的小麦胚芽酸面团发酵剂，其特征在于，所述发酵是将4～6重量份浓度为3～9×1010cfu/mL的乳酸菌菌泥，与100～200重量份水和100～200重量份小麦胚芽混合均匀，然后在温度30～37℃下保温18～24h。

3.根据权利要求所述的小麦胚芽酸面团发酵剂，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌。

4.根据权利要求所述的小麦胚芽酸面团发酵剂，其特征在于，所述脱脂乳溶液添加量为20～30重量份。

5.根据权利要求所述的小麦胚芽酸面团发酵剂，其特征在于，所述的脱脂乳溶液是由脱脂乳与蒸馏水按照质量比1:6～8配制的。

6.根据权利要求所述的小麦胚芽酸面团发酵剂，其特征在于，所述的冷冻干燥是在冷阱温度-45℃～-55℃与真空度2～6Pa的条件下干燥46～52h。

7.权利要求1-6任一所述小麦胚芽酸面团发酵剂的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，是用来发酵食品。

9.根据权利要求7所述的应用，是用于生产面包；是取15～20重量份耐高糖活性干酵母、100～150重量份小麦胚芽酸面团发酵剂、160～180重量份糖粉、15～30重量份奶粉，加入350～400重量份水搅拌混合均匀，制得一种活性发酵液；然后利用活性发酵液发酵面粉得到面包面团，面包面团经醒发与烘烤得到面包。

10.根据权利要求7所述的应用，是用于生产馒头；是取5～10重量份活性干酵母、100～

150重量份本发明制备方所法得到的小麦胚芽酸面团发酵剂、60～100重量份糖粉，加入450～500重量份水搅拌混合均匀，制得一种活性发酵液；然后利用活性发酵液发酵面粉得到馒头面团，馒头面团经醒发与蒸熟得到馒头。