1.一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30-60min，得处理后牦牛肉；

(2)按重量份计，将20-40份步骤(1)所得炒青稞粉、适量香辛料、适量酒酿、适量白糖和适量食盐混合，均匀涂抹在步骤(1)所得处理后牦牛肉上，再与30-80份步骤(1)所得处理后芫根混合，于密闭容器中发酵。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述新鲜牛奶为新鲜牦牛奶。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述翻炒时的翻炒温度为120-

200℃，翻炒时间为1-5min。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述翻炒温度为160℃，翻炒时间为3min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述盐腌制的方法为：将芫根切丝，加入重量为芫根重量15％的食盐进行腌制，至芫根丝中心颜色与外表颜色一致；所述脱盐的方法为：将芫根丝与水以重量比1:7的比例对芫根丝进行浸泡12小时；所述脱水的方法为：将脱盐后的芫根丝于温度40℃、风速1m/min下，烘至水分含量为50％。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述腌制时间为10小时。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述牦牛肉与所述新鲜牛奶的固液比为1:2。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述香辛料包括干辣椒粉、花椒粉、姜末和八角粉。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酒酿的重量份数为1.25-

2.5份，所述白糖的重量份数为2.5-5.5份，所述食盐的重量份数为4-6份。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述干辣椒粉、花椒粉、姜末和八角粉的重量份数分别为：5-7.5份、0.5-1.5份、1.25-2.5份和0.05-0.1份。

11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述炒青稞粉与所述处理后的牦牛肉的重量比为2:5～1:3。

12.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵时，发酵温度为20℃，发酵时间为48小时，每隔12小时对发酵物进行搅拌。

13.根据权利1-12任一项所述方法制备得到的牦牛肉青稞芫根酸醡肉。