1.一种山楂发酵饮料的制作方法，其特征在于，所述方法包括：挑选山楂、清洗、榨汁、调配、预杀菌得到山楂汁；然后依次接种果酒酵母进行酒精发酵、接种醋酸菌进行醋酸发酵、接种乳酸菌进行乳酸发酵，得到山楂发酵液，经过滤、杀菌、灌装得到山楂发酵饮料；

其中，所述发酵是在加装压力雾化喷嘴发酵罐中进行的；所述酒精发酵是：活化果酒酵母，接入调配好的山楂汁，搅拌并充分混合均匀；保持气雾态发酵5～10h，期间保持罐体温度20～30℃，5～10h后关闭无菌压缩空气，转入无氧发酵48～96h，期间保持罐体温度20～

30℃，得到酒精发酵液；所述醋酸发酵是：活化醋酸菌，接入酒精发酵液，搅拌并充分混合均匀，保持气雾态发酵10～20h，期间保持罐体温度25～35℃，10～20h后关闭无菌压缩空气；

得到醋酸发酵液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述保持气雾态发酵，是采用0.2～0.8MPa无菌压缩空气和发酵液在加装压力雾化喷嘴发酵罐的内混腔充分混合，经压力雾化喷嘴转变为气雾态。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加装压力雾化喷嘴发酵罐，主要包括罐体、无菌压缩空气进气口、压力雾化喷嘴、无菌呼吸器、泵和发酵液上液管；所述压力雾化喷嘴位于罐体内上部，与无菌压缩空气进气口和发酵液上液管的出液口端连接。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体包括：

(1)选果：挑选山楂；

(2)清洗：清洗山楂，沥干水分；

(3)榨汁：对山楂进行榨汁；果浆经离心分离去除果渣，再经纱布过滤制得山楂汁；

(4)调配：调整山楂汁糖度8～18％、pH 3.5～4.5；

(5)预杀菌：将山楂汁置于60～90℃水浴中保温杀菌20～60min；将山楂汁泵入经杀菌的加装压力雾化喷嘴发酵罐；

(6)酒精发酵：活化果酒酵母，将种子液按2～5％接种量接入调配好的山楂汁，搅拌并充分混合均匀；保持气雾态发酵5～10h，期间保持罐体温度20～30℃；5～10h后关闭无菌压缩空气，转入无氧发酵48～96h，期间保持罐体温度20～30℃；得到酒精发酵液；

(7)醋酸发酵：活化醋酸菌，将种子液按5～10％接种量接入酒精发酵液，搅拌并充分混合均匀；保持气雾态发酵10～20h，期间保持罐体温度25～35℃；10～20h后关闭无菌压缩空气；得到醋酸发酵液；

(8)乳酸发酵：活化乳酸菌，将种子液按2～5％接种量接入醋酸发酵液，搅拌并充分混合均匀；无氧发酵5～15h，期间保持罐体温度35～45℃；得到山楂发酵液；

(9)过滤、杀菌、灌装：将发酵完成的山楂发酵液经过滤、杀菌、无菌灌装，得到山楂发酵饮料。

5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述榨汁，是以1︰1～1︰6的料水比对山楂进行榨汁。

6.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述调配是用蔗糖调整糖度，用柠檬酸和碳酸钠调整pH。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法，具体包括如下步骤：(1)选果：挑选果实饱满、表面无虫斑、无霉坏的山楂；

(2)清洗：用足量水清洗、冲刷山楂，去除表面附着的灰尘和夹杂的石子等固体杂质；静置，沥干水分；

(3)榨汁：以1︰1～1︰6的料水比，用榨汁机对山楂进行榨汁；果浆经离心分离去除果渣，再经60～120目纱布过滤制得山楂汁；

(4)调配：用蔗糖调整山楂汁糖度8～18％，用柠檬酸调整山楂汁pH 3.5～4.5；

(5)预杀菌：将山楂汁置于60～90℃水浴中保温杀菌20～60min；将山楂汁泵入经杀菌的加装压力雾化喷嘴发酵罐；

(6)酒精发酵：将果酒酵母经斜面、液体培养基活化、二级种子扩培得到种子液；按2～

5％接种量接入调配好的发酵液，搅拌并充分混合均匀；保持气雾态发酵5～10h，期间保持罐体温度20～30℃；5～10h后关闭无菌压缩空气，转入无氧发酵48～96h，期间保持罐体温度20～30℃；

(7)醋酸发酵：将醋酸菌经斜面、液体培养基活化、二级种子扩培得到种子液；按5～

10％接种量接入酒精发酵液，搅拌并充分混合均匀；保持气雾态发酵10～20h，期间保持罐体温度25～35℃；10～20h后关闭无菌压缩空气；

(8)乳酸发酵：将乳酸菌经斜面、液体培养基活化、二级种子扩培得到种子液；用蔗糖调整醋酸发酵液糖度10～15％，用碳酸钠调整pH 5～6；按2～5％接种量接入调配好的醋酸发酵液，搅拌并充分混合均匀；无氧发酵5～15h，期间保持罐体温度35～45℃；

(9)过滤、杀菌、灌装：将发酵完成的山楂发酵液先后经板框压滤机、硅藻土过滤机过滤；再经列管式杀菌机杀菌，杀菌温度115～135℃，保持时间3～8s；采用无菌灌装机灌装。

8.一种发酵罐，其特征在于，所述发酵罐主要包括罐体、无菌压缩空气进气口、压力雾化喷嘴、无菌呼吸器、泵和发酵液上液管；所述压力雾化喷嘴位于罐体内上部，与无菌压缩空气进气口和发酵液上液管的出液口端连接。

9.根据权利要求8所述的发酵罐，其特征在于，所述压力雾化喷嘴的个数为1个或者多个。

10.权利要求8-9任一所述发酵罐在发酵方面的应用。