1.一种酪蛋白的水解方法，其特征在于，所述方法是依次用碱性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶、脯氨酸氨肽酶进行水解；所述方法是配置浓度为1.5-2.5％的酪蛋白溶液：(1)加入

30000-34000U/g酪蛋白的碱性蛋白酶，于40-50℃下反应2.5-3.5h，沸水浴10-20min；(2)冷却后继续加入800-1000U/g酪蛋白的亮氨酸氨肽酶，45-50℃反应2.5-3.5h，沸水浴10-

20min；(3)冷却后再加入400-500U/g酪蛋白的脯氨酸氨肽酶，45-50℃反应2.5-3.5h，沸水浴10-20min；所述脯氨酸氨肽酶的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法，具体是：用50mM pH7.5的PBS缓冲液配制2％的酪蛋白溶液；然后，(1)加入30000-34000U/g酪蛋白的碱性蛋白酶粉末，50℃反应3h，沸水浴15min；

(2)冷却后继续加入800-1000U/g酪蛋白的亮氨酸氨肽酶粉末，50℃反应3h，沸水浴

15min；

(3)冷却后再加入400-500U/g酪蛋白的脯氨酸氨肽酶酶液，50℃反应3h，沸水浴15min。

3.权利要求1-2任一所述方法在食品领域的应用。