1.一种即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于，包括：

验收挑选：挑选外壳颜色鲜艳、有光泽、个体完整、肉质紧实、无异常现象的小龙虾，并按规格分级；

清洗：挑选后的活虾进行三道清洗环节，将清洗后的小龙虾放入含食盐0.2～0.8％的水溶液中，通入压缩空气鼓吹浸泡20～40min，使虾体排出腮部及肠腺内的污物；

煮制：将清洗后的小龙虾置于容器中加入水、啤酒、调味粉料、调味油料煮沸后，保持

1500～3000W的加热功率煮沸10～20min，随后保持100～800W的加热功率煮沸10～20min；

真空装袋：在洁净等级不高于10万级的清洁生产区操作，温度15～18℃，湿度不高于

60％，将煮制后的虾单层虾螯与虾螯相对进行装袋，真空封口；

冷却冷藏：水浴快速冷却到中心温度16～18℃，放入冷藏库进一步冷却到8～10℃，得到即食冷藏鲜味小龙虾产品。

2.根据权利要求1所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述煮制，保持1700～2100W的加热功率煮沸10～20min，随后保持120～600W的加热功率煮沸10～

20min。

3.根据权利要求1或2所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述调味粉料，以每公斤龙虾为计，包括，30～40g食用盐、15～24g糖、6～12g味精。

4.根据权利要求1或2所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述调味油料，以每公斤龙虾为计，包括，40～80g大蒜、10～25g姜、10～35g泡椒、10～30g菜籽油、10～30g色拉油、0～20g猪油。

5.根据权利要求4所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述调味油料，在加入前进行的预处理包括，将菜籽油、色拉油、猪油按比例混合后，加热后放入打碎后的大蒜、姜、泡椒混合物炒制，炒制3min～5min，迅速冷却。

6.根据权利要求1或2所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述水、啤酒其用量按每公斤龙虾为计，分别为0.8～1.2kg水、300～450ml啤酒。

7.根据权利要求1或2所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述按规格分级，包括，将小龙虾按照大、中、小规格分级，分为45～60g/只、35～45g/只、25～35g/只三种规格，同规格个体大小应均匀一致。

8.根据权利要求1或2所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述即食冷藏鲜味小龙虾产品，放在0～10℃下保藏，保质期可达15～30天。

9.根据权利要求1或2所述的即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于：所述三道清洗包括，三个由流水鼓泡或清水清洗构成的清洗环节。