1.一种鉴别精炼植物油中地沟油掺假的方法，其特征在于，包括ESR检测和波谱解析；

所述ESR检测采用电子顺磁共振自旋捕获技术，将待测样品和PBN甲苯溶液共同置于核磁管中漩涡震荡溶解，进行ESR检测；所述PBN甲苯溶液为α-苯基-N-叔丁基氮氧化物甲苯溶液；

所述波谱解析是通过布鲁克Xonen软件对ESR检测获得的波谱进行解析，以波谱中待测样品自由基强度对应的峰强度作为鉴定存在地沟油掺假的指标。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述地沟油为快餐厅中收集来的煎炸老油。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述PBN在检测体系中的终浓度为20-

30mM。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述PBN溶液的配置方法为称取PBN样品溶于经氮吹脱氧后的甲苯中，使其浓度为100-150mM。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述ESR检测的条件为：控制检测温度为

138-142℃，中心场强3360G；扫描宽度100G；分辨率1024点；微波功率20mW；调制幅度1.0G；

调制功率100kHz；时间常数20.48ms。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待测样品体积为90～100μL，所述PBN甲苯溶液体积为20μL。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述波谱解析是以峰强度表示待测样品自由基强度，以保留时间为2min时检测得到的初始自由基强度进行掺假鉴别，初始自由基强度超过0.1时认为样品中掺有地沟油。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述波谱解析是以峰强度表示待测样品自由基强度，建立自由基强度与掺假率的标准曲线，根据标准曲线对精炼植物油中地沟油掺假比例进行定量。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述精炼植物油包括大豆油、菜籽油和花生油。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述地沟油经过精炼脱色处理；所述精炼脱色处理步骤为：向地沟油中加入5％活性黏土，加热到100℃，真空下慢速旋转30min，然后

5000r/m离心10min，取上清液。