1.一种快速评价不同乳脂肪球中脂质组成的方法，其特征在于：包括，

利用拉曼光谱仪对不同乳脂肪球中脂质组成进行定性分析、比较分析以及定量分析；

所述定量分析为拉曼光谱结合PLS定量分析不同乳脂肪球中饱和脂肪酸的含量；所述定量分析不同乳脂肪球中饱和脂肪酸的含量包括，将原料乳预处理，收集顶层脂肪层在模拟乳超滤液中分散使其脂肪含量15～25％，稀释，加入40～60μL低熔点质量浓度为0.5％的琼脂糖以固定样品，调整拉曼光谱分析系统工作参数，镜头采集波长范围为400～1800cm-1，选择主成分数为10，保持样品静止状态进样，通过输入特征峰强度，即可输出不同乳脂肪球中饱和脂肪酸的含量；所述预处理包括，将原料乳在50～70℃、15～30Mpa的条件下均质1～

5min，过0.45μm滤膜；所述调整拉曼光谱分析系统工作参数包括，光栅为600gr/mm，采集时间为5～15s，累加次数为1，使用50×LWD。

2.根据权利要求1所述的快速评价不同乳脂肪球中脂质组成的方法，其特征在于：所述定性分析包括，将原料乳以1500～2500rpm离心3～10min，收集顶层脂肪层在模拟乳超滤液中分散使其脂肪含量15～25％，稀释，加入40～60μL低熔点质量浓度为0.5％的琼脂糖以固定样品，调整拉曼光谱分析系统工作参数，镜头采集波长范围为400～3200cm-1，保持样品静止状态进样，通过特征拉曼频率，对不同乳脂肪球中脂质组成进行定性分析。

3.根据权利要求1所述的快速评价不同乳脂肪球中脂质组成的方法，其特征在于：所述比较分析包括，将原料乳以1500～2500rpm离心3～10min，收集顶层脂肪层在模拟乳超滤液中分散使其脂肪含量15～25％，稀释，加入40～60μL低熔点质量浓度为0.5％的琼脂糖以固定样品，调整拉曼光谱分析系统工作参数，镜头采集波长范围为400～3200cm-1，保持样品静止状态进样，通过各组分特征峰强度的比值比较其相对含量，其公式为z＝峰高I1/峰高I2。

4.根据权利要求1或3所述的快速评价不同乳脂肪球中脂质组成的方法，其特征在于：

所述特征峰强度为相同大小的3个脂肪球的平均强度。