1.一种香菇菌红曲米酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、香菇菌的获得和纯化：

(1)、选择单菇重量大、菌盖圆整、菌柄细短、菌肉厚实、颜色鲜、有鳞片且无病虫害的单菇，要求开伞度在7-8分正处在正常生长中的种菇；剪去菇根，用消毒镊子夹住菌柄，并用质量浓度为75%的医用酒精擦拭消毒2-3遍，备用；

(2)、在无菌条件下，用酒精擦手消毒后，用手纵向将上述步骤一所准备的种菇掰开，迅速用接种刀将掰开菇的菌盖和菌柄的交界处菌肉上横划两刀，并在划口中间每隔2毫米竖划一刀，用镊子夹取组织块，接入PDA培养基平板中间部位，并用镊子压一下，以保证组织块与PDA培养基充分接触；

(3)、经过孟加拉红培养基平板多次筛选纯化，直至香菇菌菌种很纯；将接由纯化的香菇菌菌种的孟加拉红培养基平板放在温度23-25℃的培养箱中，培养2-3d，可见组织块周围有灰白色放射状的菌丝，再过1-2d菌丝开始蔓延， 12-15d菌丝长满整个平板，选择菌丝洁白粗壮、整齐一致平铺于平板上的菌株接于试管斜面留作母种，其余淘汰；

步骤二、香菇菌液体发酵

将菌丝洁白、粗壮、浓密、无污染，留作母种的香菇菌斜面培养物接种于液体PDA培养基中，静置24h后28℃、200r/min摇床培养7d，将所得培养液，接种于装有二级液体培养基的发酵瓶中，接种量为二级液体培养基体积的12%，在温度为24℃下，400r/min摇床培养，时间为

8d，得到香菇菌发酵液，备用；

所述二级液体培养基，每1000mL培养基中包括玉米粉20g，豆饼粉20g，磷酸二氢钾1g和硫酸镁1g，余量为水；

步骤三、香菇菌红曲米酒酿制：

(1)、选择优质新鲜糯米，含水量11%-13%，要求无杂质，米粒完整；糯米除杂，洗净后加入清水，要求水面高出米层10cm以上，25℃下浸泡48h，达到颗粒完整而米酥，即手捻即碎、内无白心，吸水率25-30%；

(2)、蒸饭：浸好的米，沥去白浆，置于蒸饭锅中常压蒸米；上大气后15min-20min，出饭率在160%-200%；达到熟而不烂，内无生心，口尝有甜味；

(3)、淋饭：将蒸好的米饭，用水冲凉，并使米粒分散，冷却后的米饭温为32℃-35℃；

(4)、拌曲糖化发酵：在米饭温32℃-35℃下分别加入其质量1%的纯种根霉扩大培养液、其质量1%的米曲霉扩大培养液和其质量20%的红曲霉扩大培养液，充分搅拌后用四层纱布覆盖罐口，30℃下恒温培养，培养48h后，得到发酵物；在发酵物中添加其质量0.08%的复水活化的活性干酵母进行发酵，同时加入发酵物质量14%香菇菌发酵液，搅拌均匀，继续发酵，

5- 6d后，米粒浮起，置于在30℃下密封继续发酵6-7d，得到发酵后的料液；

(5)、待发酵结束后，用压榨机榨取发酵后的料液，将压榨后的所得酒液静置于室温澄清2-4d，然后用过滤机滤取清液，装入瓶中，用软木塞封口，在85℃下水浴灭菌15min，即制备出香菇菌红曲米酒。

2.如权利要求1香菇菌红曲米酒的生产工艺，其特征在于：所述孟加拉红培养基的成分：每1000mL培养基中包括蛋白胨5g，葡萄糖10g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，琼脂20g，1/

3000孟加拉红溶液100ml和氯霉素0.1g，余量为水；其中1/3000孟加拉红溶液，即孟加拉红

0.1克,加蒸馏水至300毫升制得。