1.一种利用废弃小龙虾头和虾壳生产红曲色素的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）红曲霉菌接种于固体斜面培养基，于30℃恒温培养6天，得到斜面一级种子；所述固体斜面培养基的配方为：葡萄糖6%，蛋白胨2%，可溶性淀粉3%，琼脂3%；

（2）将步骤（1）的斜面用生理盐水将菌体及孢子洗脱，按10%的接种量接种到二级液体种子培养基，于200rpm， 30℃培养3天，得液体二级种子；

所述二级液体种子培养基的配方为：大米粉3%，NaNO3 0.5%，K2HPO4 0.15%，MgSO4·7H2O 

0.1%，虾头、虾壳粉1%，用乳酸调pH 5.5～6；

所述接种量为占二级液体种子培养液体积的10%；

（3）将步骤（2）的液体二级种子按10%的接种量接种到发酵培养基中，发酵培养基中添加虾头、虾壳粉，于30℃，200rpm培养6天；

所述虾头、虾壳粉的添加为占发酵培养基质量百分比的1.1%以内；

所述发酵培养基的配方为：葡萄糖4%，K2HPO4 0.2%，MgSO4·7H2O 0.1%，用乳酸调pH 5.5

6；

~

所述接种量为占发酵培养液体积的10%；

（4）取发酵完成的发酵液测定色价。

2.如权利要求1所述的一种利用废弃小龙虾头和虾壳生产红曲色素的方法，其特征在于，步骤（3）中所述虾头、虾壳粉的添加量优选1.1%。