1.朝鲜蓟酱菜的制备方法，其特征在于，具体步骤为：A.原料预处理：将朝鲜蓟苞片或茎清洗后烫漂，沥干水分，切片或切条；

B.腌制：向切片或切条的朝鲜蓟中加入食盐腌制2-10h，控干腌制液；

C.一次接种：向经过腌制的朝鲜蓟中接入植物乳杆菌，混合均匀；

D.一次发酵：于30-40℃温度下静置发酵12-48h；

E.二次接种：取发酵好的朝鲜蓟与米曲霉混合，使接种量达到106个孢子/g朝鲜蓟；

F.二次发酵：将二次接种后的朝鲜蓟于25-38℃温度下静置发酵3-9天，待朝鲜蓟软化，且产生酱香味时，停止发酵，即得朝鲜蓟酱菜。

2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟酱菜的制备方法，其特征在于，步骤A所述烫漂的温度为75-85℃，时间为1-3min。

3.根据权利要求1所述的朝鲜蓟酱菜的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述切片或切条是指将朝鲜蓟苞片或茎切成厚度≤2cm的片或条。

4.根据权利要求1所述的朝鲜蓟酱菜的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述食盐的用量为朝鲜蓟质量的5-15％。

5.根据权利要求1所述的朝鲜蓟酱菜的制备方法，其特征在于，步骤C中，接入植物乳杆菌的量为朝鲜蓟质量的0.5-5％。

6.权利要求1-5任一项所述方法制得的朝鲜蓟酱菜。