1.一种凝乳酶突变体，其特征在于，氨基酸序列如SEQ ID NO.1～3任一所示。

2.编码权利要求1所述凝乳酶突变体的基因。

3.表达权利要求1所述凝乳酶突变体的载体或细胞系。

4.一种产凝乳酶的基因工程菌，其特征在于，以毕赤酵母为宿主，表达SEQ ID NO.1～3任一所示的凝乳酶突变体。

5.根据权利要求4所述的基因工程菌，其特征在于，以毕赤酵母GS115为宿主。

6.构建权利要求4所述基因工程菌的方法，其特征在于，所述方法是将载体与编码权利要求1所述凝乳酶突变体的基因连接，转化至毕赤酵母中。

7.一种提高凝乳酶酶活的方法，其特征在于，是将SEQ ID NO.4所示的凝乳酶第75位亮氨酸突变为谷氨酰胺，或将第222位的蛋氨酸替换为苏氨酸。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法是将SEQ ID NO.4所示的凝乳酶第75位亮氨酸突变为谷氨酰胺，并将第222位的蛋氨酸替换为苏氨酸。

9.一种产凝乳酶的方法，其特征在于，将权利要求4所述的基因工程菌接种至发酵培养基中，25～30℃培养24～96h。

10.权利要求1所述凝乳酶突变体在食品、生物、医药领域的应用。