1.一种用无发酵冷冻面团制作马铃薯面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：准确称取高筋小麦粉170g、马铃薯全粉30g、水118g、白砂糖40g、高蛋白脱脂高钙奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g、活性干酵母6g、海藻糖2.5g,白砂糖使用前先粉碎成糖粉；

Step2：将高筋小麦粉、马铃薯全粉、白砂糖、海藻糖、高蛋白脱脂高钙奶粉、面包改良剂和活性干酵母混合，用低速档搅拌均匀，然后加入水、鸡蛋，低速搅拌均匀后用中速和面，最后加入盐、黄油，中速搅拌15min至面筋完全扩展；

Step3：将大面团在温度28℃、湿度65％的环境下放置15min醒发，然后分成若干小面团，分别揉圆、揉光，口朝下放入烤盘中成形；

Step4：将成形后的面团裹上保鲜膜，转移至-18℃冻藏，冻藏时间≤7天,制得无发酵冷冻面团；

Step5：将冷冻后的面团放在室温下恢复到室温，然后将面团放在25℃下发酵30min，在

35℃下定型30min以上，刷蛋液，最后放入烤箱，底火180℃、面火230℃烘烤至面包金黄，即可出炉。