1.一种利用荧光光谱监控酶法生产降血糖肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采集不同时间下酶解反应液的荧光光谱：使用荧光光谱仪获得酶解反应液的荧光光谱，设置激发波长280nm，发射波长300～500nm，在酶解反应的0～60min内选取若干时间节点对酶解反应液进行荧光光谱扫描；(2)获取荧光光谱的峰位：采用二次一阶多项式的1阶导数法方法，宽度为5～21点，计算出导数值为0时的波长值，即为荧光光谱的峰位；(3)建立荧光光谱峰位与酶解反应液对α葡萄糖苷酶活性的抑制率的关系：根据方程Y＝ax2+bx+c对数据进行拟合，获得参数a、b、c，其中Y是对α葡萄糖苷酶活性的抑制率，x是荧光光谱的峰位；(4)蛋白酶解液对α葡萄糖苷酶抑制率的实时监控：在酶解过程中，对酶解反应液进行荧光光谱扫描，获得荧光光谱，根据步骤(2)中的方法获得荧光光谱的峰位x，将峰位x代入步骤(3)所获的方程，计算得到酶解产物对α葡萄糖苷酶活性的抑制率。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的酶解反应液为牡丹籽蛋白酶解液或麦胚蛋白酶解液。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，在酶解反应的0～60min内选取3～15个节点。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当所述酶解反应液为牡丹籽蛋白酶解液时，步骤(1)中分别在酶解0、3、6、9、12、15、20、30、45、60min时对酶解反应液进行荧光光谱扫描；当所述酶解反应液为麦胚蛋白酶解液时，步骤(1)中分别在酶解0、2 .5、5、7 .5、10、12.5、15、17.5、20、25、30、40、50min时对酶解反应液进行荧光光谱扫描。