1.一种熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：用冰粒覆盖熟肉制品，将用冰粒覆盖后的熟肉制品置于真空预冷机的真空箱内进行抽真空冷却；在进行抽真空冷却过程中，压强下降速率为0.15min-1～0.3min-1；当熟肉制品的孔隙率为0.1％～1％时，压强下降速率为0.20min-1～0.3min-1；当熟肉制品的孔隙率为1％～2％，压强下降速率为0.15min-1～0.20min-1。

2.根据权利要求1所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒为球形结构。

3.根据权利要求2所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒的直径为1～1.5cm。

4.根据权利要求2所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒的覆盖厚度为3～5cm。

5.根据权利要求2所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒的直径为1cm，所述冰粒的覆盖厚度为4cm。

6.根据权利要求1所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述冰粒均匀覆盖熟肉制品，所述冰粒的覆盖率为60～75％。

7.根据权利要求1所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：在用冰粒覆盖熟肉制品前，先用消毒后的湿纱布对熟肉制品进行包裹。

8.根据权利要求7所述的熟肉制品的冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：包裹熟肉制品的湿纱布为两层。