1.一种超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：将活鱼宰杀，去除鳞片和内脏，切成厚度一致的鱼块后进行冷藏；

S2：将冷藏后的鱼块放入低温盐溶液中，并对鱼块和盐溶液进行同步的超声处理和脉冲真空处理，直至腌制完成；步骤S2中，将冷藏后的鱼块放入低温盐溶液中，一并转移至超声波发生器的超声槽中，再将超声槽转移至真空预冷箱体中，使鱼肉和盐溶液的温度为4±

1℃；同时开启超声波发生器和真空预冷箱体的真空泵，对鱼块和盐溶液进行同步的超声处理和脉冲真空处理，直至腌制完成；

步骤S2中，使得真空预冷箱体达到绝对压强6.5±1.5mbar，抽真空过程中，压强下降速率系数为0.5±0.1min-1，超声处理的强度为4±1W/cm2。

2.根据权利要求1所述的超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：步骤S2中，脉冲真空处理具体为：S21：开启真空泵，抽真空使真空预冷箱体达到预设真空度后，关闭真空泵，真空预冷箱体恢复至大气压维持一定时间；S22：多次重复步骤S21，直至腌制完成。

3.根据权利要求2所述的超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：步骤S21中，抽真空使真空预冷箱体达到绝对压强6.5±1.5mbar，维持6.5±1.5mbar的绝对压强5±

1min，关闭真空泵，恢复大气压后维持5±1min。

4.根据权利要求2所述的超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：步骤S21中，抽真空过程中，真空预冷箱体的绝对压强按照P＝Pie-Yt变化；其中，P为抽真空过程中真空预冷箱体内绝对压强；Pi为大气压；t为抽真空时间；Y为压强下降速率系数。

5.根据权利要求1所述的超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：步骤S2中，所述低温盐溶液的温度为4±1℃，质量浓度为5％～7％。

6.根据权利要求1所述的超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：步骤S2中，盐溶液的质量与鱼块的质量比为(20±5):1。

7.根据权利要求1所述的超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：步骤S1中，鱼块在0±4℃的条件下冷藏12h。