1.一种基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)采集宰后12小时的高品质羊肉和低品质羊肉样品；

(2)提取步骤(1)采集样品中的磷酸化蛋白，并将获得的磷酸化蛋白酶解，获得磷酸化肽段；

(3)采用生物质谱对步骤(2)获得的磷酸化肽段进行定性和定量检测，以定性后的磷酸化肽段在高品质羊肉中的相对定量值与低品质羊肉中的相对定量值之比的对数值作为判断肽段磷酸化水平变化的依据，即该对数值大于1则磷酸化水平上调，该对数值小于-1则磷酸化水平下调，该对数值处于1和-1之间则该磷酸化肽段在高品质羊肉和低品质羊肉样品中的磷酸化水平无显著变化；

(4)对步骤(3)定性后的磷酸化肽段对应的磷酸化蛋白进行GO和KEGG富集分析；

(5)根据步骤(4)的分析结果，将高品质羊肉样品和低品质羊肉样品中含量差异显著的磷酸化蛋白作为标记蛋白；

(6)检测不同待测羊肉样品中标记蛋白的含量，根据标记蛋白的含量判断不同羊肉之间的品质高低：如果标记蛋白为高品质羊肉标记蛋白，则标记蛋白含量越高说明待测羊肉样品品质越好；如果标记蛋白为低品质羊肉标记蛋白，则标记蛋白含量越高说明待测羊肉样品品质越差。

2.根据权利要求1所述的基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述高品质羊肉为羊的背最长肌肉，低品质羊肉为羊的腹部肌肉。

3.根据权利要求1所述的基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述检测包括肽段磷酸化位点以及磷酸化水平的检测。

4.根据权利要求1所述的基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述高品质羊肉样品中磷酸化肽段的相对定量值与低高品质羊肉样品中磷酸化肽段的相对定量值之比的对数值大于1或小于-1，则该磷酸化肽段在高品质羊肉样品和低高品质羊肉中的含量差异显著。

5.根据权利要求1所述的基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述的高品质羊肉的标记蛋白为磷酸果糖激酶、三磷酸异构酶1、丙酮酸激酶、磷酸甘油酸激酶1、果糖二磷酸醛缩酶A和甘油醛-3-磷酸脱氢酶。

6.根据权利要求1所述的基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述的低品质羊肉的标记蛋白为原肌球蛋白1、肌球蛋白重链1、肌球蛋白重链2、肌球蛋白重链6和肌联蛋白。