1.一种基于酰胺类活性成分降低结合态杂环胺含量的方法，其特征在于，包括：将含酰胺类活性成分的溶液均匀加入牛肉糜中，成型后放入烤箱烤制；

其中，所述酰胺类活性成分包括辣椒素、花椒麻素、胡椒碱，其中，所述辣椒素的质量占酰胺类活性成分总质量的5～25％，所述花椒麻素的质量占酰胺类活性成分总质量的35～

55％，所述胡椒碱的质量占酰胺类活性成分总质量的15～55％，所述酰胺类活性成分的添加量占牛肉糜的总质量的0.005～0.015％，所述牛肉糜，其肌酐酸含量为0.70～0.95mg/g；

所述放入烤箱烤制，其烤制温度为200～230℃，湿度为80～95％，烤制时间为15～

25min。

2.如权利要求1所述基于酰胺类活性成分降低结合态杂环胺含量的方法，其特征在于：所述成型，其是将牛肉制成牛肉饼，其厚度为0.5～1.5cm，直径为5～7cm。