1.一种牦牛酸醡肉松的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：

100份牦牛酸醡肉、0.50份八角、1.25份食盐、0.05份白砂糖、1.25份味精、10份芫根；

(2)将步骤(1)原料混合，置于水中，于超声波辅助下，沸水煮制10～20分钟，煮制过程捞出浮油；

(3)将步骤(2)所得物置于室温，晾干表面水分；之后置于微波炉中利用中低火将其脱水至水含量为20％；

(4)将步骤(3)所得物进行粉碎，直至出现良好絮状，且纤维呈柔软蓬松状态；

(5)利用热油对步骤(4)所得物进行翻炒，控制翻炒温度为80～100℃，翻炒40分钟；

所述牦牛酸醡肉的制备方法为：

1)原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30-60min，得处理后牦牛肉，所述新鲜牛奶为新鲜牦牛奶；

2)按重量份计，将20份步骤1)所得炒青稞粉、香辛料、酒酿、白糖和食盐混合，均匀涂抹在步骤1)所得处理后牦牛肉上，再与80份步骤1)所得处理后芫根混合，于密闭容器中发酵；

步骤1)中，所述翻炒时的翻炒温度为140℃，翻炒时间为3min；

步骤1)中，所述盐腌制的方法为：将芫根切丝，加入重量为芫根重量15％的食盐进行腌制，至芫根丝中心颜色与外表颜色一致；所述脱盐的方法为：将芫根丝与水以重量比1:7的比例对芫根丝进行浸泡12小时；所述脱水的方法为：将脱盐后的芫根丝于温度40℃、风速

1m/min下，烘至水分含量为50％；

步骤1)中，所述牦牛肉与所述新鲜牛奶的固液比为1:2；

步骤2)中，所述香辛料为干辣椒粉、花椒粉、姜末和八角粉；所述干辣椒粉、花椒粉、姜末和八角粉的重量份数分别为：8份、0.3份、1.0份和0.15份；步骤2)中，所述酒酿的重量份数为3.0份，所述白糖的重量份数为2.0份，所述食盐的重量份数为4.0份；

步骤2)中，所述炒青稞粉与所述处理后的牦牛肉的重量比为2:1；

步骤2)中，所述发酵时，发酵温度为20℃，发酵时间为48小时，每隔12小时对发酵物进行搅拌。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，腌制时间为10小时。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，于电磁炉上进行，功率为

300W。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，翻炒温度为90℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，利用微波炉脱水时间为1分钟。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，超声波强度为90-180w/m2。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)之后，所述方法还包括步骤(6)：将步骤(5)所得物进行包装储藏，长期贮藏时，采用马口铁盒或玻璃瓶进行储藏，短期储藏时，利用单层塑料袋进行储藏。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，储藏温度为10～25℃，相对湿度不高于60％。

9.由权利要求1～8任一项制备得到的牦牛酸醡肉松。