1.一种苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)原料处理：将成熟的国光、澳洲青苹和嘎啦三种苹果，清洗干净后，用冷风吹干表面水份，使用栏式压榨机进行破碎，三种苹果分别破碎后按照设定比例的重量比混合压榨得苹果清汁，之后将此清汁和果渣按1:1的重量比进行混合得混汁，在破碎的过程中按50-

70mg/L的比例加入用苹果汁溶解的偏重亚硫酸钾以及20-40mg/L的Vc，同时按每千升混汁加入0.5kg的量充入二氧化碳气体进行保护；

2)低温浓缩果汁：使用低温真空浓缩装置，按浓缩比例5:1，转速30rpm，在65℃条件下，对三种苹果混汁进行浓缩处理；

3)带皮浸渍：在混汁中加入低温浓缩果汁和经破碎的未成熟青果；之后加入活化的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，加入量为50mg/L混汁；在二氧化碳保护的条件下，在

3-8℃下低温浸渍36-48h；

4)成分调整：测定苹果混汁糖度，按照酿造12°苹果干酒的标准，加糖调整混汁的糖度至23％；

5)增香酵母种子罐的建立：步骤3)中带皮浸渍24h后，取70-100L的混汁于小罐中备用，将活化干增香酵母进行活化；

6)接种增香酵母：按比例将种子罐中的混汁加入至发酵罐，之后立即进行一次流量为

4t/h的开放式循环；

7)发酵控制：发酵期间采用冷却装置保持发酵液温度为12-15℃，记录发酵液温度和比重；并根据比重进行封闭式循环；比重降至为0.992时视为发酵终止；主发酵结束后，18-20℃浸渍24-48h；

8)酒渣分离：浸渍结束后，反复进行皮渣分离，至分离到的原酒中无大块悬浮物时即可停止离心；

9)蒸馏酒的处理与添加：使用低温真空浓缩装置对部分苹果原酒进行蒸馏，取蒸馏酒酒身添加至苹果原酒中，蒸馏酒的添加量根据苹果酒最终酒度要求添加；

10)下胶处理：按0.3-0.5g/L的用量加入皂土和0.05g/L的蛋清粉，与酒体充分混合；在此期间分别加入20g/t偏重亚硫酸钾和Vc来抑制细菌污染和防止褐变；下胶处理后8d-10d形成沉渣，并去除；

11)稳定性处理：对发酵罐进行降温处理，保持发酵罐内酒体温度为-4.5℃，维持10-

14d；

12)过滤：采用错流过滤对酒体进行过滤，除去沉淀物质和菌类。

2.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤1)中所述设定比例为国光70％、澳洲青苹15％、嘎啦苹果15％。

3.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤3)中混汁与低温浓缩汁的添加比例为6:1-5:1；未成熟青果的果龄确定在8月份，落果收集后冷冻，加入量为100g/L混汁；步骤3)中加入活化的β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶的重量比为1:2:2。

4.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤4)中加入的糖为蔗糖和果糖，所述蔗糖和果糖的加入重量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤5)中的活化方法为：按600-800mg/L混汁添加；首先将干增香酵母按1:10的比例溶解于36-38℃纯水中，充分搅拌，活化15min；取苹果混汁若干，分多次添加至溶解的增香酵母中，边添加边测量活化液温度，以混汁温度下降5℃为断点，继续活化15min，当活化液与混汁的温度差为3℃时停止添加混汁；将活化液均匀混入前期准备的70-100L混汁中，立即进行一次流量为2t/h的开放式循环，然后闭罐，在28℃条件下培养16-18h。

6.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤6)中种子罐中的混汁与发酵罐中的混汁混合的比例是1:10。

7.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤7)中根据比重进行封闭式循环具体为：比重大于1.001时，每2-3h进行一次流量为4-5t/h的封闭式循环，比重小于1.001时每8h进行一次流量为4-5t/h封闭式循环。

8.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤8)中皮渣分离采用的方式为离心分离。

9.根据权利要求1所述的苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，其特征在于，步骤9)中所述低温真空浓缩装置的转速为30rpm；温度条件为65℃。