1.一种低生物胺郫县豆瓣酱的加工工艺，其特征在于，步骤如下：

(1)将甜瓣子和辣椒胚混合，得到豆瓣酱原料；

(2)将食盐和氯化钙溶解在水中，然后加入到步骤(1)得到的豆瓣酱原料中混匀，得到豆瓣酱发酵原料；

(3)将耐盐酵母菌Zygosaccharomyes major takah加入到步骤(2)得到的豆瓣酱发酵原料中，进行两段式控温发酵：第一阶段温度控制在35～40℃，保温12～24小时；第二阶段将温度降至18～20℃，保温12～24小时，每6小时通风搅拌1次；如此反复重复第一阶段、第二阶段控温，持续240小时后，得到发酵好的豆瓣酱；

其中，氯化钙与豆瓣酱原料的重量比为5～15︰1000；耐盐酵母菌Zygosaccharomyes major takah活菌数不低于10亿/g，耐盐酵母菌与豆瓣酱原料的重量比为1～6︰1000。

2.根据权利要求1所述的一种低生物胺郫县豆瓣酱的加工工艺，其特征在于，耐盐酵母菌与豆瓣酱原料的重量比为3︰1000。

3.根据权利要求1所述的一种低生物胺郫县豆瓣酱的加工工艺，其特征在于，两段式控温发酵中，第一阶段温度控制在35～40℃，保温12小时；第二阶段将温度降至18～20℃，保温12小时，每6小时通风搅拌1次；如此反复重复第一阶段、第二阶段控温，持续240小时后，得到发酵好的豆瓣酱。