1.一种茶叶中蛋白和膳食纤维的提取方法，其特征在于：所述方法包括如下：（1）取茶叶，洗净沥干，粉碎后，以质量比1:2-4和含0.05 mol/L Tris-盐酸缓冲液混混合均匀，置于1-4℃下搅拌浸提12h，过滤，得到滤渣及浸提液；

（2）将滤渣中加入0.3%的NaCl溶液，料液比为1:10-15，在50-100W、40KHZ～60KHZ下超声波浸提1-2h，温度为10-20℃，浸提之后静置30min，再加入碱性蛋白酶，酶解pH为8.0、温度49℃、酶解时间为5小时、酶-底物重量配比为1:25；过滤后得到滤渣及滤液，滤液离心后，取上清液，将上清液置于4℃下，边搅拌边缓慢预冷的无水乙醇，使乙醇终浓度达到20%，静置4 h，以10,000 g离心15 min，收集沉淀；沉淀用0.02 mol/L Tris-盐酸缓冲液充分溶解后以相同浓度Tris-盐酸缓冲液透析过夜，得到的溶液即为蛋白粗提液，冷冻干燥后，获得的茶叶蛋白粉；

（3）步骤（2）获得的滤渣，加入体积分数为80%的醋酸，料液比1:10，在90℃下提取30-

60min，冷却后，去除试剂，残留物用淀粉酶在料液比为1:15g/mL、pH10.0、温度50℃下酶解

2-3h，沸水浴妹妹后，过滤洗涤，收集滤渣，干燥后即得茶叶膳食纤维。

2.一种如权利要求1所述的提取方法提取得到的茶叶蛋白粉及膳食纤维。

3.如权利要求2所述的茶叶蛋白粉及膳食纤维在制备具有健胃消食功效的饼干中的应用。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述饼干包含以下重量份原料：花生红衣

10-15份、橄榄叶提取物5-8份、茶叶蛋白粉3-6份、茶叶膳食纤维3-6份、腰果3-7份、小麦粉

80-120份、蛋清40-50份、奶粉10-20份、发酵粉1-3份、水30-50份。