1.一种制作魔芋珍珠的方法，其特征在于包括：（1）将6kg的蔗糖、0.4kg的氯化钾、0.2kg的氯化钙、0.08kg的山梨酸钾加入200kg水中搅拌溶解，再加入6.32kg的复配胶主料，加入到水中复配胶主料的顺序为，先加入卡拉胶

2.52kg，再加入琼脂胶1.10kg，最后加入魔芋胶2.7kg，搅拌分散均匀；

（2）将上述混合物先进行30℃环境条件下常温溶胀20min，后将其置于95℃水浴加热，当溶胶中心温度达到85℃后加热3h；

（3）溶胀完毕的复配胶冷却至60℃，按照每滴0.7g的质量，以0.5S/滴速度，滴入温度为

0℃的上层植物油下层水大小为10cm×50cm圆柱容器中，其上层油下层水的体积比为2:1，3

获得体积为0.8cm的魔芋珍珠，然后冷却成型后过滤，用水冲洗干净；

（4）冷却过滤的魔芋珍珠按照与60％糖度的果葡糖浆2：1的质量配比进行混匀，在4℃冷藏温度下保藏60min；

（5）而后将魔芋珍珠过滤沥干，将60％糖度的果葡糖浆按照与初次魔芋珍珠质量配比为1:3的比例混合均匀，并加入与初次魔芋珍珠1:500的质量配比的酸味剂进行调味。