1.一种检测Dam甲基转移酶的荧光化学传感器，其特征在于，所述荧光化学传感器包括：Dam甲基转移酶检测探针和辅助探针；

其中，所述Dam甲基转移酶检测探针为一个具茎环结构的发夹DNA探针，两条茎结构互补形成双链DNA，所述双链DNA具有Dam甲基转移酶的识别位点；所述发夹DNA探针3'末端使用氨基修饰；

所述Dam甲基转移酶的识别位点为5'-G-A-T-C-3'的回文序列；

所述辅助探针为一个近3'末端具有脱嘌呤嘧啶位点的富T单链DNA序列，所述辅助探针

3'末端使用氨基修饰；

所述荧光化学传感器还包括依赖甲基化的内切酶DpnI、末端转移酶、核酸内切酶IV和三磷酸脱氧腺苷。

2.如权利要求1所述的一种荧光化学传感器，其特征在于，所述Dam甲基转移酶检测探针长度为37nt，所述Dam甲基转移酶检测探针的碱基序列为：5'-GAA GGA TCT TCT CGA CTT GCT GAA GAT CCT TCT TAA T-NH2-3'；所述Dam甲基转移酶检测探针3'端进行氨基修饰。

3.如权利要求1所述的一种荧光化学传感器，其特征在于，所述辅助探针长度为26nt，所述辅助探针的碱基序列为5'-TTT TTT TTT TTT TTT TTT TTX TTT TT-NH2-3'，其中X代表脱嘌呤嘧啶位点，所述辅助探针3'端进行氨基修饰。

4.如权利要求1所述的一种荧光化学传感器，其特征在于，所述荧光化学传感还包括荧光指示剂，优选的，所述荧光指示剂为SYBR Gold。

5.如权利要求1所述的一种荧光化学传感器，其特征在于，所述荧光化学传感还包括Dam甲基转移酶反应缓冲液，所述Dam甲基转移酶反应缓冲液包括：50毫摩尔每升Tris-HCl缓冲液，10毫摩尔每升EDTA，5毫摩尔每升2-巯基乙醇，pH 7.5。

6.如权利要求1所述的一种荧光化学传感器，其特征在于，所述荧光化学传感还包括末端转移酶缓冲液，所述末端转移酶缓冲液包括：50毫摩尔每升醋酸钾，20毫摩尔每升Tris-Ac，10毫摩尔每升醋酸镁，pH 7.9。

7.权利要求1-5任一项所述荧光化学传感器用于Dam甲基转移酶检测的方法，其特征在于，步骤包括：

1)将待测样品加入反应溶液I中进行孵育反应，然后进行高温灭活处理；

2)向步骤1)高温灭活处理后的溶液中加入反应溶液II进行聚合反应；

3)对步骤2)反应后的溶液进行荧光化学检测，实现对待测样品中Dam甲基转移酶的定量分析。

8.如权利要求7所述的一种检测方法，其特征在于，步骤1)所述反应溶液I中包括Dam甲基转移酶检测探针，S-腺苷甲硫胺酸，限制性核酸内切酶DpnⅠ和Dam甲基转移酶反应缓冲液；

步骤1)中孵育反应条件为：37℃，孵育时间为1.5～3h(优选为2h)；高温灭活处理温度为80℃，处理时间为10～30min(优选为20min)。

9.如权利要求7所述的一种检测方法，其特征在于，步骤2)中所述反应溶液II包括辅助探针，三磷酸脱氧腺苷，末端转移酶，核酸内切酶IV，二氯化钴和末端转移酶缓冲液和SYBR Gold。

10.权利要求1-6任一项所述荧光化学传感器和/或权利要求7-9任一项所述检测方法在定量检测在定量检测Dam甲基转移酶和/或筛选Dam甲基转移酶抑制剂/激活剂中的应用。