1.一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤如下：

(1)将水加入到传统工艺制造的郫县豆瓣中，经过粉碎，过滤，均质，得到豆瓣酱原料；

(2)向步骤(1)处理后的豆瓣酱原料中加入豆瓣酱原料重量3～5％的90％以上DP范围在5-10的苦荞多糖；

(3)将步骤(2)处理后的豆瓣酱原料进行控温处理，温度保持在35～40℃，保温15～25小时，得到最终产品豆瓣酱。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，90％以上苦荞多糖的DP范围在5-10。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，粉碎采用超微粉碎，使90％以上豆瓣酱能过100目钢丝筛。

4.根据权利要求1所述的一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，苦荞多糖的加入量为豆瓣酱原料重量的3-5％。

5.根据权利要求1所述的一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤(3)中，温度保持在35～40℃，保温15～25小时。

6.根据权利要求1所述的一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，苦荞多糖采用以下方法制备：以苦荞皮粉为原料，用水提取再经乙醇沉淀得到苦荞粗多糖，进一步采用葡萄糖凝胶G-25进行柱分离，收集DP 5-10的短链多糖组分，干燥后得到90％以上DP值5-10的苦荞多糖。

7.根据权利要求1所述的一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤(1)中传统工艺制造的郫县豆瓣是指按照GBT 20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》工艺制作。