1.一种检测食品中雌二醇的方法，包括如下步骤：(1)雌二醇标准曲线的绘制：包括步骤(1‑a)、(1‑b)、(1‑c)、(1‑d)和(1‑e)，(1‑a)识别探针溶液A的制备：将适配体溶液与发夹链溶液在磷酸二氢钠缓冲溶液中混合，所述适配体溶液的浓度为5～50μM，发夹链溶液的浓度为1～5μM，磷酸二氢钠溶液的浓度为0.01～1M，反应制备得到识别探针溶液A，反应温度为15～45℃，反应时间为5～45分钟；所述适配体，其序列为TGGGCCCTTTACGGACCGCGTGATGGTT；所述发夹链，其序列为AACCATCACGCGGTCCGTAACGATGGACTCGGCATCGAGTCCATCGTTAC，且发夹链的3’端被封闭；

(1‑b)8组雌二醇标准品溶液的制备：雌二醇标准品溶解于浓度为1％～10％甲醇溶液和浓度为0.01～1μM的磷酸二氢钠缓冲溶液的混合溶液中得到雌二醇标准品溶液，甲醇溶液与磷酸二氢钠缓冲溶液添加量的体积比为1∶10，8组雌二醇标准品溶液中，雌二醇的浓度‑1 ‑1 ‑1 ‑1 ‑1 ‑1

分别为0.005ng mL 、0.05ng mL 、0.25ng mL 、0.5ng mL 、2.5ng mL 、5ng mL 、25ng ‑1 ‑1

mL 和50ng mL ；

(1‑c)8组标准品孵育溶液B的制备：在识别探针溶液A中，加入exonuclease I酶溶液、exonuclease I酶缓冲溶液和步骤(1‑b)中制备得到的8组雌二醇标准品溶液，分别进行孵育得到8组标准品孵育溶液B，其中，识别探针溶液A的添加量为10～30μL，exonuclease I酶‑1

溶液的添加量为1～10μL，exonuclease I酶溶液的浓度为1～10UμL ，exonuclease I酶缓冲溶液的添加量为1～10μL，8组雌二醇标准品溶液的添加量为5～50μL，孵育时间10min～

120min，孵育温度10～60℃；

(1‑d)用微流控芯片仪分别测定上述8组标准品孵育溶液B中识别探针和发夹链的浓度，得到发夹链和识别探针的浓度比值；

(1‑e)根据8组标准品孵育溶液B中雌二醇的浓度和对应的发夹链和识别探针的浓度比值，绘制标准曲线；

(2)待测样品溶液C的制备：取10～100ml食品样品溶液，去除脂肪，加入2～4ml硝普钠溶液和1～10ml硫酸锌溶液，充分混合，离心得到待测样品溶液C，其中硝普钠溶液的浓度为

0.1～10M，硫酸锌溶液的浓度为0.1～10M；

(3)待测样品孵育溶液D的制备：在步骤(1‑a)得到的识别探针溶液A中，加入exonuclease I酶溶液、exonuclease I酶缓冲溶液和步骤(2)中制备得到的待测样品溶液C，进行孵育得到待测样品孵育溶液D，其中，识别探针溶液A的添加量为10～30μL，‑1

exonuclease I酶溶液的添加量为1～10μL，exonuclease I酶溶液的浓度为1～10U μL ，exonuclease I酶缓冲溶液为1～10μL，待测样品溶液C的的添加量为5～50μL，孵育时间为

10min～120min，孵育温度为10～60℃；

(4)用微流控芯片仪分别测定上述待测样品孵育溶液D中识别探针和发夹链的浓度，得到发夹链和识别探针的浓度比值；

(5)将步骤(4)所得发夹链和识别探针的浓度比值与步骤(1)所得的雌二醇标准曲线对比，得到待测样品溶液C中雌二醇的浓度。

2.权利要求1所述的检测食品中雌二醇的方法，其中，步骤(1‑d)和步骤4中的微流控芯片仪为MCE‑202 MultiNA微芯片电泳系统。