1.一种炭烤牛肉的切片工艺，所述切片工艺使用的切片机主体结构包括支撑架(1)和凹形砧板(2)，所述凹形砧板(2)的两端设置有固定块(3)，所述固定块(3)的一端连接有旋紧螺杆(5)，所述旋紧螺杆(5)的外端连接旋转手柄(4)，所述支撑架(1)的上端安装有切片刀架(6)，所述切片刀架(6)的下部安装有刀具(7)，其特征在于：所述炭烤牛肉的切片工艺的具体包括以下步骤：

1).牛肉清洗：先将新鲜牛肉使用清水冲洗掉表面血水，再将除菌液原料转入到蒸汽锅内制造蒸汽，使用100～150℃的高温高压除菌液蒸汽将牛肉进行清洗2～3次，再用除菌液淋洗1～2次；

2).冰水收缩：再将经过高温高压蒸汽清洗的牛肉块使用4～10℃的低温带冰冷水冲洗，冲掉除菌液并使得牛肉的肉质收缩，再将牛肉块表面的水分晾干；

3).压榨香料：将准备好的香料使用70～80℃的烘箱将香料烘制1～3h，使用粉碎机将香料粉碎到有效直径为2～5mm的细微颗粒，搅拌混匀后装入到蒸桶内部进行蒸煮，每隔10～15min翻转搅拌一次，蒸煮至香料湿润温热后趁热倒入饼箍内制作成2～4cm厚、直径为5～10cm的香料饼，再将香料饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨香料细微颗粒饼至1～

2cm厚，反复压榨挤出混合香料提取液；

4).滚揉腌制：先将混合香料提取液倒入到低温滚揉机内部，将滚揉腌制温度设置为5～15℃，再将牛肉块加入到滚揉机内部进行滚揉腌制30～90min后在20～40℃的低温下风干牛肉；

5).牛肉切片：将已经经过步骤1-4处理的牛肉置于切片机上的凹形砧板(2)上，使用旋转手柄(4)旋进旋紧螺杆(5)带动固定块(3)固定好牛肉，将切片刀架(6)在支撑架(1)上移动至合适位置，使用切片刀架(6)上的旋转手柄(4)旋进旋紧螺杆(5)带动刀具(7)进行切片，切片后 将各部件回归原位置，取出即得切片好的牛肉。

2.根据权利要求1所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述炭烤牛肉的切片工艺步骤1） 中使用的除菌液具体包括以下原料：20～50％的饱和食盐水、10～30％的淘米水、10～15％的白醋和10～25％的白酒。

3.根据权利要求2所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述除菌液蒸汽的制备方法包括以下步骤：a.先将饱和食盐水倒入蒸汽锅内，将热升温至50～60℃时加入淘米水，搅拌均匀后，继续升温至90～100℃；

b.先将白酒倒入至蒸汽锅内部，维持温度不变，快速搅拌至混合均匀，再将白醋倒入再次搅拌均匀后密封蒸汽锅；

c.将蒸汽锅迅速升温至100～150℃，待蒸汽锅上的压力表显示到设定值后使用蒸汽枪喷出高温高压蒸汽。

4.根据权利要求1所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述炭烤牛肉的切片工艺步骤3） 中使用的香料的原料以及重量份数包括有花椒35～55份、当归20～35份、紫树

18～24份、虫草10～15份、太子参9～18份、罂粟籽5～10份、洋葱24～36份、山艾16～26份、百里香12～16份、香菜籽8～13份、五香26～45份、朝天椒22～32份、香草6～14份、米酒糟6～12份、老姜16～34份和蒜瓣12～28份。

5.根据权利要求1所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述切片机上的切片刀架(6)两侧安装有位移传感器(8)，切片刀架(6)和位移传感器(8)套装在支撑架(1)上。

6.根据权利要求1所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述切片机上的刀具(7)包括有刀具固定板(9)、刀具排气孔(10)和切片刀(11)。

7.根据权利要求6所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述刀具固定板(9)上的刀具排气孔(10)和切片刀(11)交替排列，其中，刀具排气孔(10)之间距离相同，切片刀(11)之间距离相同。

8.根据权利要求1所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述切片机上的凹形砧板(2)的上表面两侧设置有2个凸形固定件(12)，其中，凸形固定件(12)与凹形砧板(2)一体化设计。

9.根据权利要求1所述的一种炭烤牛肉的切片工艺，其特征在于：所述凹形砧板(2)的上表面铺设有软胶层(13)，其中，软胶层(13)厚度为凹形砧板(2)厚度的1/3～1/2。