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专利号: 2018100354451
申请人: 临沂大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 其他类不包含的食品或食料;及其处理
更新日期:2024-01-05
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法,其特征在于,是由以下方法制得的:

1)将新鲜肉切成2cm*2cm*2cm,得肉丁;

2)将预处理料与水按照1:15‑20的重量比混合均匀,得预处理液;

3)将肉丁置于浸渍液中,20‑30℃浸渍3‑5h,捞出控干水分,得预处理肉丁;

4)将预处理肉丁100份、食盐2‑3份、亚硝酸钠0.08‑0.12份、酱油0.5‑1.5份、白糖3‑5份、料酒1‑3份、味精0.4‑0.6份、香料0.5‑1.5份和复合提取料0.1‑0.3份,混合均匀,灌入肠衣,晾晒20天以上即可;

所述预处理料是由大蒜多糖和海藻酸钠按照1:0.5‑0.9的重量比制得的;

所述复合提取料是由蒜氨酸、普鲁兰多糖、杨梅树皮提取物和乌梅提取物按照1:1.2‑

1.6:0.8‑1:0.6‑0.8的重量比制得的。

2.根据权利要求1所述降低香肠中亚硝酸盐含量的方法,其特征在于,所述杨梅树皮提取物是由以下方法制得的:杨梅树皮干燥,粉碎成1‑2cm段,按照乙醇和杨梅树皮20:1的重量比超声波提取3次,每次1h,合并提取液,旋转蒸发浓缩,得浓缩浸膏;浓缩浸膏55℃烘干,得杨梅树皮提取物。

3.根据权利要求1所述降低香肠中亚硝酸盐含量的方法,其特征在于,所述乌梅提取物是由以下方法制得的:取干燥的乌梅,加乌梅重量10倍体积量的水蒸煮3次,每次1h,过滤,合并滤液,3000rpm离心20min,分离上清液,旋转蒸发浓缩,得浓缩浸膏;浓缩浸膏60℃烘干,得乌梅提取物。