1.一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，是由以下方法制得的：

1）将新鲜肉切成2cm*2cm*2cm，得肉丁；

2）将预处理料与水按照1：15-20的重量比混合均匀，得预处理液；

3）将肉丁置于浸渍液中，20-30℃浸渍3-5h，捞出控干水分，得预处理肉丁；

4）将预处理肉丁100份、食盐2-3份、亚硝酸钠0.08-0.12份、酱油0.5-1.5份、白糖3-5份、料酒1-3份、味精0.4-0.6份、香料0.5-1.5份和复合提取料0.1-0.3份，混合均匀，灌入肠衣，晾晒20天以上即可。

2.根据权利要求1所述降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，所述预处理料是由大蒜多糖和海藻酸钠按照1：0.5-0.9的重量比制得的。

3.根据权利要求1所述降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，所述复合提取料是由蒜氨酸、普鲁兰多糖、杨梅树皮提取物和乌梅提取物按照1：1.2-1.6：0.8-1：0.6-0.8的重量比制得的。

4.根据权利要求1所述降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，所述杨梅树皮提取物是由以下方法制得的：杨梅树皮干燥，粉碎成1-2cm段，按照乙醇和杨梅树皮20:1的重量比超声波提取3次，每次1h，合并提取液，旋转蒸发浓缩，得浓缩浸膏；浓缩浸膏55℃烘干，得杨梅树皮提取物。

5.根据权利要求1所述降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于，所述乌梅提取物是由以下方法制得的：取干燥的乌梅，加乌梅重量10倍体积量的水蒸煮3次，每次1h，过滤，合并滤液，3000rpm离心20min，分离上清液，旋转蒸发浓缩，得浓缩浸膏；浓缩浸膏60℃烘干，得乌梅提取物。