1.一种脂肪酶突变体，其特征在于，在氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的序列的基础上，将第286位的苏氨酸突变为谷氨酰胺，或者将第281位的异亮氨酸突变为苯丙氨酸，

或者将第116位的丙氨酸突变为色氨酸并将第281位的异亮氨酸突变为苯丙氨酸。

2.根据权利要求1所述的脂肪酶突变体，其特征在于，所述脂肪酶突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示。

3.根据权利要求1所述的脂肪酶突变体，其特征在于，所述脂肪酶突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示。

4.根据权利要求1所述的脂肪酶突变体，其特征在于，所述脂肪酶突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.4所示。

5.根据权利要求1所述的脂肪酶突变体，其特征在于，第286位的苏氨酸突变为谷氨酰胺得到突变体T286Q；第281位的异亮氨酸突变为苯丙氨酸得到的突变体为I281F；将第116位的丙氨酸突变为色氨酸的同时将第281位的异亮氨酸突变为苯丙氨酸得到的突变体为A116W/I281F。

6.编码权利要求1～5任一所述脂肪酶突变体的基因序列。

7.携带权利要求6所述基因序列的质粒。

8.携带权利要求6所述基因序列的微生物细胞。

9.根据权利要求8所述的微生物细胞，其特征在于，所述微生物细胞为细菌、真菌或古菌。

10.权利要求1～5任一所述脂肪酶突变体在食品、保健品领域的应用。

11.权利要求1～5任一所述脂肪酶突变体在医药领域制备催化酯化、醇解、氨解、转酯化或脂类的逆向合成反应的药物中的应用。

12.根据权利要求10所述应用，其特征在于，所述应用是利用权利要求1～4任一所述脂肪酶突变体水解动物油脂。

13.根据权利要求12所述的应用，其特征在于，所述应用包括水解猪油、牛油、羊油、鸡油或鸭油。