1.一种魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其特征在于：所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的原料按重量份数比计包括16份的蛋黄卵磷脂、1～8份的还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖和1～8份的胆固醇。

2.根据权利要求1所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其特征在于：所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的原料按重量份数比计包括16份的蛋黄卵磷脂、1～4份的还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖和2～4份的胆固醇。

3.根据权利要求1所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其特征在于：所述还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖的制备原料按重量份数比计包括1份的魔芋葡甘聚糖、

0.4～2份的高碘酸钠、0.5～1.5份的脂肪胺和1～8份的还原剂；

所述脂肪胺为八胺、十一胺、十二胺、十四胺、十六胺和十八胺中的一种；

所述还原剂为硼氢化钠、氰基硼氢化钠或三乙酰氧基硼氢化钠中的一种。

4.根据权利要求3所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其特征在于：所述还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖的制备原料按重量份数比计包括1份的魔芋葡甘聚糖KGM、0.4～1份的高碘酸钠、0.5～1.0份的脂肪胺和1～4份的还原剂。

5.一种权利要求1所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按上述重量份数比称取16份的蛋黄卵磷脂、1～8份的还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖和1～8份的胆固醇；

2)将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂分别通过乙醇注入法、薄膜水合法、逆向旋蒸法、乙醇注入-硫酸铵梯度法，制备得到魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统。

6.根据权利要求5所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖的制备方法，包括以下步骤：①称取原料

按所述重量份数比称取魔芋葡甘聚糖、高碘酸钠、脂肪胺和还原剂，备用；

②二醛基魔芋葡甘聚糖的制备：

a.将魔芋葡甘聚糖分散于双蒸水中，在室温机械搅拌、溶胀8～24h，制得魔芋葡甘聚糖分散液；

b.将高碘酸钠溶解于双蒸水中，并滴加到魔芋葡甘聚糖分散液中，室温避光搅拌反应

12～48h，在温度为40～60℃条件下减压浓缩，过滤，最后转移到透析袋中透析除去盐类及小分子产物，冷冻干燥得到二醛基魔芋葡甘聚糖；

③还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖的合成：

a.将制备得到的二醛基魔芋葡甘聚糖溶解于水中，将脂肪胺溶解于乙醇或者环己烷中，并加到二醛基魔芋葡甘聚糖溶液中，在乙醇或环己烷的沸点处回流6～18h；反应结束后在温度为30～40℃条件减压除去乙醇或环己烷，用与水互不相溶的有机试剂萃取分层三遍，合并有机相；

b.向有机相中加入还原剂进行还原，在温度为0～10℃条件下反应6～10h；得到反应液；

c.将反应液倒入冰水中，分层取有机层，再用溶剂萃取，合并有机层，然后用酸和水分别洗涤，再用去离子水洗至中性，减压浓缩后透析7天以除去杂质，最后将收集的透析液冷冻干燥，即得到还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖；

所述步骤2)中，乙醇注入法的具体步骤：

将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇中并混合均匀，在磁力搅拌的条件注入双蒸水中，搅拌均匀，然后在温度为25-35℃的条件下减压30～

90min除去乙醇，在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或者，所述步骤2)中，薄膜水合法的具体步骤：

将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在温度为25～35℃的条件下减压除去溶剂30～90min，然后加入双蒸水，在温度为60～70℃条件下快速旋转水合20～40min，再在功率为

200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或者，所述步骤2)中，逆向旋蒸法的具体步骤：

将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在功率为200～400W超声的条件下，注入双蒸水，超声3～15min，将其转入茄形瓶中，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～90min除去有机试剂，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或者，所述步骤2)中，乙醇注入-硫酸铵梯度法的具体步骤：

将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、大豆卵磷脂或蛋黄卵磷脂溶解于乙醇中并混合均匀，在功率为200～400W超声的条件下，注入硫酸铵水溶液中，超声3～15min，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～90min除去有机试剂，再将其转移至透析袋中用磷酸缓冲液透析6～24h，取出透析液定容，在温度为35～55℃的条件下孵育5～30min，过微孔滤膜即得到魔芋葡甘聚糖-脂质体合纳米食品递送系统。

7.一种负载食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其特征在于：它由内部包覆的食品功能因子和外层的权利要求1所述魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统组成，其中，食品功能因子与魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米递送的重量比为

1：2～24。

8.根据权利要求7所述负载食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其特征在于：所述食品功能因子选自疏水性食品功能因子和亲水性食品功能因子；其特征在于：所述的疏水性食品功能因子选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、褪黑素、姜黄素、α-亚麻酸、亚油酸、ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、白藜芦醇、槲皮素、番茄红素、大蒜素、β-胡萝卜素和薯蓣皂苷；

所述的亲水性食品功能因子选自茶多酚、B族维生素、维生素C、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、富马酸亚铁、丙酮酸钙、大豆低聚糖、原花青素、黄连素、麦芽糖醇、花色苷和绿原酸。

9.一种权利要求7所述负载食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)称取原料重量份数比称取1份的魔芋葡甘聚糖、0.4～2份的高碘酸钠、0.5～1.5份的脂肪胺和1～8份的还原剂；

2)二醛基魔芋葡甘聚糖的制备：

a.将魔芋葡甘聚糖分散于双蒸水中，在室温机械搅拌、溶胀8～24h，制得魔芋葡甘聚糖分散液；

b.将高碘酸钠溶解于双蒸水中，并滴加到魔芋葡甘聚糖KGM分散液中，室温避光搅拌反应12～48h，在温度为40～60℃条件下减压浓缩，过滤，最后转移到透析袋中透析除去盐类及小分子产物，冷冻干燥得到二醛基魔芋葡甘聚糖；

3)还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖的合成：

a.将制备得到的二醛基魔芋葡甘聚糖溶解于水中，将脂肪胺溶解于乙醇或者环己烷中，并加到二醛基魔芋葡甘聚糖溶液中，在乙醇或环己烷的沸点处回流6～18h；反应结束后在温度为30～40℃条件减压除去乙醇或环己烷，用与水互不相溶的有机试剂萃取分层三遍，合并有机相；

b.向有机相中加入还原剂进行还原，在温度为0～10℃条件下反应6～10h；得到反应液；

c.将反应液倒入冰水中，分层取有机层，再用溶剂萃取，合并有机层，然后用酸和水分别洗涤，再用去离子水洗至中性，减压浓缩后透析7天以除去杂质，最后将收集的透析液冷冻干燥即得到还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖；

4)负载食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的制备a.按重量份数比称取16份的蛋黄卵磷脂、1～8份的还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖和

1～8份的胆固醇，备用；

b.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和食品功能因子通过乙醇注入法、薄膜水合法、逆向旋蒸法、乙醇注入-硫酸铵梯度法制备得到分散液，即为负载食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统，其中，食品功能因子与魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的重量比为1：2～24。

10.根据权利要求7所述负载食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统的制备方法，其特征在于：所述步骤4)第b小步中，乙醇注入法的具体步骤：A.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇中并混合均匀，在磁力搅拌的条件注入双蒸水中，搅拌均匀，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～90min除去乙醇，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的负载疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，B.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇中并混合均匀，在磁力搅拌的条件注入亲水性食品功能因子水溶液中，搅拌均匀，然后在温度为25～

35℃的条件下减压30～90min除去乙醇，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的负载亲水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，C.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇中并混合均匀，在磁力搅拌的条件注入亲水性食品功能因子水溶液中，搅拌均匀，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～90min除去乙醇，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的共载亲水性和疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或者，所述步骤4)中，薄膜水合法的具体步骤：

A.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在温度为25～35℃的条件下减压除去溶剂30～90min，然后加入双蒸水，在温度为60～70℃条件下快速旋转水合

20～40min，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的负载疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，B.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，将其转入茄形瓶中，在温度为25～35℃的条件下减压除去溶剂30～90min，然后加入亲水性食品功能因子水溶液，在6温度为0～70℃条件下快速旋转水合20～40min，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的负载亲水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，C.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在温度为25～35℃的条件下减压除去溶剂30～90min，然后加入亲水性食品功能因子溶液，在温度为60～70℃条件下快速旋转水合20～40min，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的共载亲水性和疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或者，所述步骤4)中，逆向旋蒸法的具体步骤：

A.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在功率为200～400W超声的条件下，注入双蒸水，超声3～15min，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～

90min除去有机试剂，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的负载疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，B.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在功率为200～400W超声的条件下，注入亲水性食品功能因子水溶液，超声3～15min，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～

90min除去有机试剂，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的负载亲水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，C.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇或乙醇/氯仿混合溶剂或乙醇/乙醚混合溶剂中并混合均匀，在功率为200～

400W超声的条件下，注入亲水性食品功能因子水溶液，超声3～15min，然后在功率为25～35℃的条件下减压30～90min除去有机试剂，再在功率为200～400W条件下超声3～10min，过微孔滤膜即得到均一的共载亲水性和疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或者，所述步骤4)中，乙醇注入-硫酸铵梯度法的具体步骤：

A.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇和蛋黄卵磷脂溶解于乙醇中并混合均匀，在功率为200～400W超声的条件下，注入硫酸铵水溶液用，超声3～15min，将然后在温度为25～35℃的条件下减压30～90min除去有机试剂，再将其转移至透析袋中用磷酸缓冲液透析6～24h，取出透析液定容，与亲水性食品功能因子水溶液混合，在温度为35～55℃的条件下孵育5～30min，过微孔滤膜即得到均一的负载亲水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统；

或，B.将还原型脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖、胆固醇、蛋黄卵磷脂和疏水性食品功能因子溶解于乙醇中并混合均匀，在功率为200～400W超声的条件下，注入硫酸铵水溶液，超声3～

15min，然后在温度为25～35℃的条件下减压30～90min除去有机试剂，再将其转移至透析袋中用磷酸缓冲液透析6～24h，取出透析液定容，与亲水性食品功能因子水溶液混合，再在温度为35～55℃的条件下孵育5～30min，过微孔滤膜即得到均一的共载亲水性和疏水性食品功能因子的魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统。