1.一种鉴定白酒中挥发性苦、涩味物质的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)梯度减压蒸馏提取白酒中呈苦味和涩味的化合物：将白酒样品置于旋转蒸发瓶中，进行梯度减压蒸馏，收集4组馏出组分，分别对馏出组分进行感官品评；

(2)半制备分离：对梯度减压蒸馏提取到的呈苦味和涩味的组分进行半制备分离，采用半制备液相色谱；流动相A：乙醇，流动相B：水；采用C18色谱柱，流速3mL/min，检测波长

277nm；按色谱峰收集组分，对所有组分进行溶剂萃取；

(3)溶剂萃取：分别使用戊烷和乙醚进行萃取，每个溶剂萃取2～3次，收集乙醚萃取相，并平均分成两份，一份氮吹浓缩后用于GC-MS进样；另一份用纯净水水洗，恢复到半制备前初始体积，水洗相使用真空旋转蒸发去除有机溶剂，进行味觉稀释分析；

(4)味觉稀释分析：对所有呈味亚组分分别用纯净水稀释，进行品评，计算TD值；其中苦味用三角试验测定，涩味采用半舌测定；

(5)对TD值较大的亚组分进行GC-MS分析，呈味化合物基于质谱库检索与标准品验证比对以及对标准品感官验证鉴定。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，挥发性苦、涩味物质包括：3-甲基丁醇、正丙醇、糠醛、2-甲基丙醇、1-丁醇、2-苯乙醇或乳酸乙酯中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述梯度减压蒸馏是控制真空度为0.02～

0.08MPa，在85℃条件下减压蒸馏。

4.权利要求1～3任一所述方法在白酒品质评价方面的应用。