1.一种腌腊风味酱，其特征在于，按照重量份包括以下组分：增香剂50-80份、混合干辣椒粉20-40份、食用植物油180-230份、八角6-12份、桂皮15-25份、小茴香3-6份、桂叶6-9份、食盐2-5份、白糖5-8份、花椒1-3份、山楂核烟熏液Ⅱ号4-8份、玉米淀粉3-6份、酵母提取物

2.0-4.0份、谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠0.04-0.08份、红曲米0.1-0.2份、叉烧酱或黄豆酱0-70份、山梨酸钾0.04-0.08份、黄原胶0.04-1份、草果3-8份、白芝麻5-7份。

2.根据权利要求1所述的腌腊风味酱，其特征在于，按照重量份包括以下组分：增香剂

70份、混合干辣椒粉30份、食用植物油210份、八角11份、桂皮22份、小茴香5份、桂叶5份、食盐3份、白糖6份、花椒粉2份、山楂核烟熏液Ⅱ号5份、玉米淀粉5份、酵母提取物3份、谷氨酸钠2份、5’-呈味核苷酸二钠0.06份、红曲米0.1份、山梨酸钾0.06份、黄原胶0.06份、草果3份、白芝麻5份。

3.根据权利要求1或2所述的腌腊风味酱，其特征在于，所述增香剂通过以下方法制备得到：步骤1.1、取新鲜猪腿肉，剁碎后添加猪腿肉重量的2％-5％的食盐，添加猪腿肉重量的

3.5％的植物乳杆菌与啤酒片球菌混合菌种，其中，植物乳杆菌与啤酒片球菌的质量比为1:

1，搅拌均匀后，在25-35℃下发酵3-5h；

步骤1.2、发酵完成后，放入烤箱160-200℃烘烤4-10分钟，然后粉碎，制备得到增香剂。

4.根据权利要求1或2所述的腌腊风味酱，其特征在于，所述混合干辣椒粉通过以下方法制备得到：将二荆条制成的干辣椒粉和朝天椒制成的干辣椒粉按照质量比为15:10-30:5的比例混合，制备得到混合干辣椒粉。

5.一种腌腊风味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、制备增香剂；

步骤2、制备混合干辣椒粉；

步骤3、按照重量份称量以下组分：增香剂50-80份、混合干辣椒粉20-40份、食用植物油

180-230份、八角6-12份、桂皮15-25份、小茴香3-6份、桂叶6-9份、食盐2-5份、白糖5-8份、花椒1-3份、山楂核烟熏液Ⅱ号4-8份、玉米淀粉3-6份、酵母提取物2.0-4.0份、谷氨酸钠1-3份、5’-呈味核苷酸二钠0.04-0.08份、红曲米0.1-0.2份、叉烧酱或黄豆酱0-70份、山梨酸钾

0.04-0.08份、黄原胶0.04-1份、草果3-8份、白芝麻5-7份。

步骤4、将称量好的食用植物油到入锅中，小火加热；将称量好的八角、桂皮、桂叶、小茴香、草果加入热好的植物油当中，小火翻炒，炒制一段时间后直到香辛料微糊后，过滤网，将香辛料滤除，制备得到调料油；

步骤5、将混合干辣椒粉和称量好的白芝麻混合，将调料油进行加热，将制作好的调味油倒入混合辣椒粉和白芝麻中，边添加油边混匀，待调味油充分浸泡辣椒面和白芝麻，让调味油有炸辣椒面和炸芝麻的香气后混匀待用；

步骤6、在油温未冷却的情况下，将增香剂、食盐、白糖、花椒、山楂核烟熏液Ⅱ号、叉烧酱、玉米淀粉、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、酵母提取物、黄原胶，加入进去趁热混匀。

步骤7、在步骤6制备得到的混合物中加如称量好的红曲米调整酱的颜色。

步骤8、加入称量好的山梨酸钾，以达到防腐效果；

步骤9、杀菌、封口、包装，得到腌腊风味酱。

6.根据权利要求5所述的腌腊风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的制备增香剂具体为：步骤1.1、取新鲜猪腿肉，剁碎后添加猪腿肉重量的2％-5％的食盐，添加猪腿肉重量的

3.5％的植物乳杆菌与啤酒片球菌混合菌种，搅拌均匀后，在25-35℃下发酵3-5h；

步骤1.2、发酵完成后，放入烤箱160-200℃烘烤4-10分钟，然后粉碎，制备得到增香剂。

7.根据权利要求6所述的腌腊风味酱的制备方法，其特征在于，植物乳杆菌与啤酒片球菌的质量比为1:1。

8.根据权利要求5所述的腌腊风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的制备混合干辣椒粉具体为：将二荆条制成的干辣椒粉和朝天椒制成的干辣椒粉按照质量比为15:

10-30:5的比例混合，制备得到混合干辣椒粉。

9.根据权利要求5所述的腌腊风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的小火加热温度为100℃-140℃，小火翻炒时间为2-4分钟。

10.根据权利要求5所述的腌腊风味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的油温维持在90℃-120℃，浸泡时间为30s-60s。