1.一种复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其特征在于，将卵白蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液中得到卵白蛋白溶液，将所述卵白蛋白溶液与脂质体分散液混合搅拌后静置得到卵白蛋白与脂质体复合物，用微射流法处理所述卵白蛋白与脂质体复合物，冷冻干燥得改性卵白蛋白；

所述脂质体以天然磷脂为制备原料；

具体包括如下步骤：

1)卵白蛋白溶液的配制：将卵白蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，充分溶解，得卵白蛋白溶液；

2)脂质体的制备：采用逆向蒸发法，以天然磷脂为壁材，并以胆固醇为辅助壁材，制备得到初步脂质体分散液；

3)脂质体粒径控制：采用微射流法处理步骤2)所述初步脂质体分散液，得到脂质体平均粒径小于100nm的处理后脂质体分散液；

4)卵白蛋白与脂质体的复合：将步骤1)所述卵白蛋白溶液和步骤3)所述处理后脂质体分散液进行混合，充分搅拌至均匀，于2‑6℃放置20‑28小时，得卵白蛋白与脂质体复合物；

5)微射流处理：采用微射流法处理步骤4)所述卵白蛋白与脂质体复合物，冷冻干燥，即得改性卵白蛋白；

所述步骤1)卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量浓度为0.5％～2％；

所述步骤1)磷酸盐缓冲液的浓度为0.01mol/L，pH7.0；

所述步骤2)脂质体的制备中，所述天然磷脂与胆固醇用量的质量比为20:1～7:1；

所述步骤3)中所述微射流压力100～150MPa，循环次数2～8次；

所述步骤1)中卵白蛋白用量与步骤2)中天然磷脂用量的质量比为10:1～10:20；所述步骤5)中所述微射流压力100～150MPa，循环次数为1～6次。

2.根据权利要求1所述复合改性提高卵白蛋白乳化性的方法，其特征在于：所述天然磷脂为大豆卵磷脂或蛋黄卵磷脂。