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专利号: 2018103780126
申请人: 淮阴工学院
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 其他类不包含的食品或食料;及其处理
更新日期:2024-02-28
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种风味年糕的制作方法,其特征在于:依次包括以下步骤:(1)选米:选优质糯米、粳米,清水洗净;

(2)取洁净糯米35~56份、粳米10~12份、黄豆粉颗粒5~8份、核桃粉颗粒2~5份,混匀,清水浸泡12~24 h,使物料发胀,含水量为35~40%;

(3)蒸料:将步骤(2)中混合物料滤出,调节水分使物料与水分比1: 1.1~1.3,在0.12 ~0.15 MPa压力下蒸煮10~20 min;

(4)调配:加入冰菜汁4~6份、红枣泥5~9份、嫩竹叶浸提液147~210份、β-环状糊精

0.2份、丙酸钠0.025份、单辛酸甘油酯0.1份;所述冰菜汁是取冰块、冰菜按重量份1:~1: 2的比例混合,榨汁,80目过滤所得滤液;嫩竹叶浸提液是嫩竹叶与开水按1: 20的重量比混合,于95℃以上浸泡20 min所得到的液体;

(5)打粉:将步骤(4)所得物料于真空度0.04~0.08 MPa、搅拌速度60~90 rpm、搅拌时间3~6 min,打粉温度40~48℃;

(6)成型:采用年糕成型机进行压延成型;

(7)切断:利用切断机切割成段;

(8)杀菌:采用食品塑料真空条件下封口包装,高温灭菌,室温下冷却即得风味年糕。

2.根据权利要求1所述的一种风味年糕的制作方法,其特征在于:所述黄豆粉颗粒、核桃粉颗粒均为40目颗粒。

3.根据权利要求1或2的方法制得的风味年糕。