1.一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取黄豆100g，清除杂质后用清水浸泡发胀，加入0.05-0.1g儿茶素粉末，蒸煮至糊状得豆料；

(2)将豆料倒在席上，与面粉80g相混拌匀，铺成3-5cm厚，每天翻动一次，发酵到深黄色的菌长出，放到室外晒干即为酱瑛；

(3)将酱瑛放入缸内，加食盐25-30g，生姜2-3g，小茴香1-2g，橘皮1-2g，儿茶素粉末

0.01-0.03g和0.01-0.03g乳酸菌种子并翻拌均匀，第二天开始进行翻缸，定期搅动得到酱坯；

(4)缸内放入酱坯，密封后日晒即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中黄豆浸泡时间为6-8小时，蒸煮时间为2-4小时。

3.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵温度为25-30℃，发酵时间为3-5天，日晒时间为1-3天。

4.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中翻缸温度为20-24℃，翻缸时间为8-10天。

5.根据权利要求1所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中日晒时间为40-50天。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种低AGEs黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌种子的菌株保藏编号：CICC 21792，保藏中心为：中国工业微生物菌种保藏管理中心。