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专利号: 2018107887993
申请人: 江南大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程
更新日期:2024-02-28
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种利用大枣蒸馏酒副产物生产大枣发酵型果醋饮料的方法,其特征在于,所述方法包括将大枣蒸馏酒副产物热浸渍皮渣、蒸馏醪、酒尾、酒头用于大枣发酵型果醋饮料的制备;其中原料中,大枣与蒸馏酒副产物的配比为:热浸渍皮渣:蒸馏醪:干制大枣:酒尾:酒头=(2200-2400):(4500-5000):500:200:30。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法包括:(1)在93-97℃的副产物蒸馏醪中,加入炒制后的干制大枣,利用蒸馏醪余热进行浸渍;

待醪液自然冷却后,加入果胶酶进行酶解;压榨得到固形物a,浸出汁c;

(2)副产物热浸皮渣自然冷却后,加入果胶酶进行酶解,得到酶解混合物b;

(3)将上述固形物a,酶解混合物b,进行混合;接种酿酒酵母进行酒精发酵;无气泡产生时,酒精发酵结束,加入酒头、酒尾进行酒精浸渍;

(4)浸出汁c,接种酵母进行酒精发酵;无气泡产生时,酒精发酵结束,与上述酒精浸渍物混合,得到混合醪;

(5)混合醪接入醋酸杆菌(Acetobacterium)进行有氧醋酸发酵;

(6)醋酸发酵结束后,进行压榨;压榨汁即为果醋原液;

(7)将50%果醋原液与新制备混合醪混合后实现连续发酵;50%果醋原液加入0.2%%食盐进行贮藏;

(8)将陈酿好的果醋原液进行降度、调味稳定、过滤灭菌后灌装即得成品。

3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法包括:(1)在93-97℃的副产物蒸馏醪中,加入10%炒制后的干制大枣,所述干制大枣是将大枣经120℃夹层锅炒制5分钟制得的,利用蒸馏醪余热进行浸渍, 待醪液自然冷却至37℃后,加入果胶酶进行酶解,压榨得到固形物a,浸出汁c;

(2)热浸皮渣自然冷却至37℃,加入果胶酶进行酶解,得到酶解混合物b;

(3)将上述固形物a,酶解混合物b,进行混合;接种酿酒酵母室温下进行酒精发酵;无气泡产生时,酒精发酵结束,加入酒头、酒尾进行酒精浸渍;

(4)浸出汁c,接种酵母进行酒精发酵,无气泡产生时,酒精发酵结束,与上述酒精浸渍物混合,得到混合醪;

(5)混合醪接入醋酸杆菌(Acetobacterium),37℃下进行有氧醋酸发酵,发酵6天;

(6)醋酸发酵结束后,进行压榨;压榨汁即为果醋原液;

(7)将50%果醋原液与新制备混合醪混合后实现连续发酵;50%果醋原液加入0.2%%食盐进行贮藏;

(8)将陈酿好的果醋原液进行降度、调味稳定、过滤灭菌后灌装即得成品。

4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法包括:(1)在93-97℃的副产物蒸馏醪中,加入10%干制大枣,利用蒸馏醪余热进行浸渍4h,待醪液自然冷却至37℃后,加入5U/g果胶酶进行酶解24h,压榨得到固形物a,浸出汁c;

(2)热浸皮渣自然冷却至37℃,加入5U/g果胶酶进行酶解24h,得到酶解混合物b;

(3)将上述固形物a,酶解混合物b,进行混合,接种酿酒酵母2%%室温下进行酒精发酵;无气泡产生时,酒精发酵结束,加入酒头、酒尾进行酒精浸渍24h;

(4)浸出汁c,接种商用活性干酵母2%%进行酒精发酵,无气泡产生时,酒精发酵结束,与上述酒精浸渍物混合,得到混合醪;

(5)混合醪接入0.1%%的醋酸杆菌(Acetobacterium),37℃下进行有氧醋酸发酵,发酵6天;

(6)醋酸发酵结束后,进行压榨,压榨汁即为果醋原液;

(7)将50%果醋原液与混合醪混合后实现连续发酵;50%果醋原液加入0.2%%食盐进行贮藏;

(8)将陈酿好的果醋原液进行降度、调味稳定、过滤灭菌后灌装即得成品。

5.根据权利要求1-4任一所述方法制备的大枣果醋饮料。