1.一种预测冷冻猪肉在贮藏过程中品质变化的方法，其特征在于，包括以下步骤：一、测定六项评价指标值

(1)样品的挥发性盐基氮值的测定：参照GB5009.228-2016的方法，用自动凯氏定氮法检测冷冻猪肉经过不同储藏时间后的TVB-N值，测定三组平行值，建立冷冻猪肉的TVB-N值随储藏时间而变化的样品数据库；

(2)冷冻猪肉的低场核磁共振检测：利用低场核磁共振仪的Q-CPMG脉冲序列测定冷冻猪肉在储藏过程中的横向弛豫时间T2，测定三组平行值，通过数据分析获得低场核磁共振检测数据，所述检测数据包括T21、T22、T23，其中T21表征结合水，T22表征不易流动水，T23表征自由水；选择T22作为研究对象，建立冷冻猪肉的T2值随储藏时间而变化的样品数据库；

(3)TBARS的测定：取10g肉样研磨细，加入50ml 7.5％的含DETA0.1％的三氯乙酸，在漩涡震荡仪上震荡30min，用双层滤纸过滤2次，取5ml0.02mol/L TBA溶液，90℃水浴保温

40min，冷却至室温，移入试管后离心，转速1600r/min，时间5min，取上清液加入5ml氯仿震荡，静置分层后再次取上清液，在532nm和600nm处分别测量吸光度，与TBA反应的物质的量TBARS测量结果以每100g肉中丙二醛的mg数来表示，建立冷冻猪肉的TBARS值随储藏时间而变化的样品数据库；

TBARS(mg/100g)＝(A532-A600)/155×(1/10)×72.6×100(4)蛋白质溶解度的测定：取1g样品切碎，加入0.1mol/L的磷酸盐缓冲液，搅拌30min，于4℃保存20h，2600×g离心30min，取上清液1mL，利用双缩脲法测定蛋白质浓度，以牛血清蛋白做标准曲线，得到的标准曲线公式为：y＝0.0364x-0.0002，R2＝0.9996，其中y为吸光度，x为蛋白质溶解度，建立冷冻猪肉的蛋白质溶解度值随储藏时间而变化的样品数据库；

(5)汁液流失率：将解冻前肉样称重，解冻后肉样称重，解冻前后重量之差比解冻前肉样重量，得到汁液流失率，建立冷冻猪肉的汁液流失率随储藏时间而变化的样品数据库；

(6)总氨基酸流失率：将肉样解冻后的汁液用氨基酸自动分析仪进行测定，建立冷冻猪肉的总氨基酸流失率随储藏时间而变化的样品数据库；

二、基于测定的六项指标值建立主成分分析模型

(1)设定主成分分析的六个指标变量依次为x1、x2、x3、x4、x5、x6，对于n个评价对象中的第i个，其第j个指标的取值为αij，将各指标值αij转换为标准化指标值 有其中μj,sj为第j个指标的样本均值和样本标准差；

对应地，称 为标准化变量，

(2)计算相关系数矩阵R，R＝(rij)6*6，有

其中：rii＝1，rij＝rji，rij是第i个指标与第j个指标的相关系数；

(3)计算特征值和特征向量，计算相关系数矩阵R的特征值λ1≥λ2≥...≥λ6≥0，及对应的特征向量u1,u2,...,u5,u6，其中uj＝[u1j,u2j,...,u6j]T，由特征向量组成6个新的指标变量；

.

.

其中y1第一主成分，y2第二主成分，...，y6是第六主成分；

(4)选择p个主成分，计算综合评价值

1)计算特征值λj(j＝1,2,...,6)的信息贡献率和累计贡献率，称为主成分yj的信息贡献率，同时有

为主成分y1,y2,...,y6的累积贡献率，当αp接近1时，则选择前p个指标变量y1,y2,...,yp作为p个主成分，代替原来的6个指标变量，从而可对个主成分进行综合分析；

2)计算综合得分

其中：bj为第j个主成分的信息贡献率，根据综合得分值即可进行评级；

三、建立综合得分与时间之间的关系模型

通过综合得分与时间的散点图，得到一元线性回归模型，

Z＝a+b*t

将主成分分析模型算出的每个时间段的综合得分和时间代入模型，通过matlab编程求解出回归系数、相关系数和分布显著性校验值，即F值，然后通过相关系数和F值判断所求回归方程合理。