1.一种风味稳定的低辣根青芥辣配方，其特征在于，按重量份计，配方比例为：山葵粉

13-18份，辣根粉3-5份，水50-70份，大豆油3-6份，食用盐2-3份，山梨糖醇5-10份，玉米淀粉

3-5份，黄原胶0.2-0.3份，多聚磷酸钠0.4-0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4-0.5份，抗坏血酸

0.01-0.02份，面筋蛋白0.5-1份，柠檬酸0.1-0.2份。

2.一种风味稳定的低辣根青芥辣的制作方法，其特征在于，采用如权利要求1所述的风味稳定的低辣根青芥辣配方，主要制作步骤如下：(1)干燥：将200g新鲜山葵清洗、切片，放入脉冲喷动微波冷冻干燥机中干燥；

(2)粉碎：使用球磨粉碎机对步骤(1)所得干燥后的山葵进行低温超微粉碎，获得山葵粉；

(3)溶解：将0.2-0.3份黄原胶和50-70份水混合后，置于50-60℃水浴中加热溶解备用；

(4)搅拌：将0.4-05份单硬脂酸甘油酯与4-6份大豆油混合搅拌溶解备用；

(5)混合：将上述步骤(3)、(4)中制得的两种溶液混合，加入2-3份食用盐，5-10份山梨糖醇，3-5份玉米淀粉及0.01-0.02份抗坏血酸搅拌溶解，加入柠檬酸调节pH至6，加入13-18份山葵粉、3-5份辣根粉、0.5-1份面筋蛋白，继续加入0.4-0.5份多聚磷酸钠混合均匀；

(6)均质：将步骤(4)所得的混合物于均质机均质，获得青芥辣酱；

(7)水解：将步骤(6)所得的青芥辣酱置于65-70℃水解1-2h，获得成品低辣根青芥辣。

3.根据权利要求2所述风味稳定的低辣根青芥辣的制作方法，其特征在于，步骤(1)中微波冷冻干燥机干燥参数为：加热功率2W/g，冷阱温度-42℃，真空度80Pa。

4.根据权利要求2所述风味稳定的低辣根青芥辣的制作方法，其特征在于，步骤(2)中超微粉碎工艺条件：粉碎温度0℃，粉碎时间20-30min，ZrO2和山葵质量比为3:1。

5.根据权利要求2所述风味稳定的低辣根青芥辣的制作方法，其特征在于，步骤(5)中添加辣根粉的百分比低于10％。

6.根据权利要求2所述风味稳定的低辣根青芥辣的制作方法，其特征在于，步骤(6)中均质机均质条件为：调至300W，开5-10s，关3-4s，共计均质10min。