1.一种汉麻豆腐的制备方法，其特征在于，包括： （1）将汉麻籽仁与水混合后磨浆得到汉麻乳；

 （2）将汉麻乳加热进行热凝固再在进行冷却；所述的加热温度为75‑80 ℃，所述加热时间为10‑30min；

 （3）向冷却后的热凝固产物中加入谷氨酰胺转氨酶进行交联凝固得到凝乳；其中，向冷却后的热凝固产物中加入谷氨酰胺转氨酶的用量占汉麻蛋白总质量的1‰‑4‰；所述的交联凝固的温度为45‑55℃，所述的交联凝固的时间为30‑90 min；

 （4）将凝乳压制成型，即得。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）先将脱壳汉麻籽洗净后进行蒸汽软化；再将软化后的脱壳汉麻籽仁和水混合进行磨浆得到汉麻乳。

3.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于，将脱壳汉麻籽进行蒸汽软化时，所采用的蒸汽压力为2 4 MPa；其中，将汉麻籽仁和水按照1:（3‑8）的体积比混合进行磨浆。

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4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将汉麻籽仁和水按照1:5的体积比混合进行磨浆。

5.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中将软化后的脱壳汉麻籽仁与水混合进行磨浆后再除渣得到汉麻乳，其中，所述的除渣方式是将汉麻籽仁与水混合磨浆后过筛。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的加热温度为77℃，所述加热时间为15min。

7.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中将汉麻乳加热进行热凝固后再冷却至45‑50 ℃。

8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中向冷却后的热凝固产物中加入谷氨酰胺转氨酶的量占汉麻蛋白总质量的3‰。

9.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述的交联凝固的温度为

50℃。

10.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的交联凝固的时间为

60 min。

11.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中向冷却后的热凝固产物中加入谷氨酰胺转氨酶进行交联凝固时，所加入的谷氨酰胺转氨酶预先在50‑55 ℃活化

20min得到活化的谷氨酰胺转氨酶；

步骤（3）中将凝乳产物再加热至85‑90 ℃保持15‑25 min完成第二阶段凝固以及灭酶处理；

步骤（4）中将凝乳压制成型时所述的压制的压力为0.6 0.9 MPa，所述的压制的时间为~

15‑25 min；将压制成型后的汉麻豆腐包装后在65‑85 ℃巴氏杀菌20‑30 min。

12.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括：步骤（1）中将汉麻籽仁与水混合磨浆后得到的浆液过滤，将过滤后得到的滤渣烘干后进行超微粉碎得到汉麻膳食纤维；或者步骤（4）中将凝乳压制成型得到的汉麻乳清与其它成分复配得到汉麻乳饮料。

13.由权利要求1‑12任何一种制备方法制备得到的产品。