1.一种制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜蛋黄，选择如下操作中的任意一种或几种物理场对其进行处理：A，超声处理，场强为5～300W/cm2，超声处理时间为3～60分钟；

B，真空处理，真空处理的压力为＜0.05MPa，真空处理时间为5～120分钟；

C，超高压处理，压力为100～600MPa，处理时间为3～10分钟；

(2)将经过步骤(1)处理后的蛋黄用水稀释，静置或离心使其分层，除去上层悬浮物，即为低脂蛋黄。

2.根据权利要求1所述的制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，步骤(1)中，采用超声处理新鲜蛋黄，场强为50～300W/cm2，超声处理时间为3～30分钟。

3.根据权利要求1所述的制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，步骤(1)中，采用真空处理新鲜蛋黄，真空处理压力为0.01～0.03MPa，真空处理时间为

5～30分钟。

4.根据权利要求1所述的制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，步骤(1)中，采用超高压处理新鲜蛋黄，处理压力为200～500MPa，处理时间为3～8分钟。

5.根据权利要求1所述的制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，步骤(1)中，先对新鲜蛋黄进行真空处理，压力为0.04～0.05MPa，处理时间为5～8分钟；再进行超高压处理，压力为100～200MPa，处理时间为5～8分钟；最后进行超声处理，场强为5～10W/cm2，超声处理时间为8～15分钟。

6.根据权利要求1所述的制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，步骤(2)中离心分层条件为：在相对离心力为8000～15000×g的作用下，处理10～

30min。

7.根据权利要求1所述的制备低脂蛋黄的方法，其特征在于，步骤(2)中用水稀释0.2～2倍。

8.根据权利要求1～7所述的制备低脂蛋黄的方法制得的低脂蛋黄。