1.一种去除核桃仁种皮的方法，包括碱液浸泡；其特征在于具体步骤如下：

1）将新鲜的核桃仁置于-18℃环境中冷冻2-3h，然后用50-60℃的蒸汽喷淋15-20min；

2）将经过喷淋处理的核桃仁按1:2的重量比浸入50-60℃的碱液中，保温20-30min；

所述碱液由浓度为2%的复合磷酸盐溶液、浓度为0.5%的Na2CO3溶液、浓度为1%的NaOH溶液按1:1:1的体积比配制而成，所述复合磷酸盐由Na3PO4·12H2O、Na2HPO4·12H2O、Na4P2O7·

10H2O按7.5:1.5:1的重量比混合而成；

3）将经过浸泡的核桃仁用具有一定压力的清水冲洗至中性；

4）将经过冲洗的核桃仁置于40-50℃的烘箱中烘干。

2.根据权利要求1所述的去除核桃仁种皮的方法，其特征在于：冷冻时间为2.5h，蒸汽温度为55℃，喷淋时间18min。

3.根据权利要求1所述的去除核桃仁种皮的方法，其特征在于：碱液温度为55℃，保温时间25min，烘干温度为45℃。