1.一种苯丙氨酸氨基变位酶突变体，其特征在于，所述突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示。

2.编码权利要求1所述苯丙氨酸氨基变位酶突变体的基因。

3.含有权利要求2所述基因的载体。

4.表达权利要求1所述苯丙氨酸氨基变位酶突变体的细胞。

5.一种基因工程菌，其特征在于，是以大肠杆菌为宿主，表达SEQ ID NO.2所示的苯丙氨酸氨基变位酶突变体。

6.根据权利要求5所述的基因工程菌，其特征在于，以大肠杆菌BL21为宿主，以pET系列质粒为载体。

7.一种提高苯丙氨酸氨基变位酶稳定性的方法，其特征在于，将SEQ ID NO.3所示的苯丙氨酸氨基变位酶第340位氨基酸突变为精氨酸。

8.一种生产权利要求1所述苯丙氨酸氨基变位酶突变体的方法，其特征在于，将权利要求5或6所述的基因工程菌接种于LB培养基中，于35-37℃培养至OD600为0.6-0.8，加入诱导剂IPTG于20-22℃诱导16-18h。

9.权利要求1所述苯丙氨酸氨基变位酶突变体或权利要求5或6所述基因工程菌在制备含有β-苯丙氨酸的产品中的应用。