1.一种鲜味肽，其特征在于，是氨基酸序列为Lys‑Gly‑Ser‑Leu‑Ala‑Glu‑Glu‑Glu的多肽。

2.根据权利要求1所述的鲜味肽，其特征在于：所述鲜味肽的呈鲜阈值为0.25 mg/mL。

3.如权利要求1 2任一项所述鲜味肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：~

S1:取尼罗罗非鱼鱼肉，捣碎匀浆后加入蛋白水解酶，调节匀浆液的pH值为6.0 7.0，在~

50 60 ℃条件下酶解12 24 h，再在90 95 ℃条件下灭酶10 20 min，得酶解产物；

~ ~ ~ ~

S2:以7000 8000 rmp的转速对酶解产物进行离心处理，取上清液，并将上清液过200~ ~

3000Da的滤膜，得浓缩液；

S3:用凝胶色谱柱Sephadex G‑15对浓缩液进行分离，收集其中的第三个组分U‑3，再用RP‑HPLC对U‑3进行分离，收集其中的第二个组分U‑3‑2，并冷冻干燥，得鲜味肽冻干粉。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述蛋白水解酶为胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶的至少一种。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述蛋白水解酶占匀浆液质量的1.2%

1.6%。

~

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：S1中酶解温度为55 ℃，酶解时间为20 h，灭酶温度为95 ℃，灭酶时间为15 min。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：S2中先用3000 Da的超滤膜对上清液进行过滤，再用200 Da的纳滤膜对滤液进行除杂，得浓缩液。

8.一种鲜味肽调味料，其特征在于：包括权利要求1或2所述的鲜味肽。

9.权利要求8所述鲜味肽调味料的制备方法，其特征在于：将鲜味肽加入到美拉德反应基料中，配成浓度为0.5 2.0 mg/mL的鲜味肽溶液，调节鲜味肽溶液的pH值为5.0 6.0，并将~ ~

其置于105 125 ℃条件下进行美拉德反应，反应2 3 h得复合鲜味肽液，依次对复合鲜味肽~ ~

液进行浓缩和冷冻干燥处理，得鲜味肽调味料；所述美拉德反应基料包括以下质量百分比的组分：木糖10%，半胱氨酸1.0 2.0%，牛磺酸2.0 2.5%，硫胺素1.0 2.0%，复合氨基酸0.5~ ~ ~ ~

1.0%，牛脂2.0 3.0%，余量为超纯水。

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10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应基料包括以下质量百分比的组分：木糖10%，半胱氨酸2.0%，牛磺酸2.0%，硫胺素2.0%，复合氨基酸1.0%，牛脂

2.0%，余量为超纯水。