1.一种牦牛肉降解N‑羟乙酰神经唾液酸的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、液态高静压处理:将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质;
步骤2、配制酶解液;
步骤3、采用步骤2制备得到的酶解液浸泡步骤1液态高静压处理过的牦牛肉;降解得到N‑羟乙酰神经唾液酸;
所述步骤1中的液态高静压压制处理压力为120MPa‑500MPa,液态高静压压制处理时间为10‑20min,液态高静压压制处理温度为2‑6℃;
所述步骤2中的配制酶解液具体为:按每升水加入18‑22万国际单位的β‑半乳糖苷酶,
1.0‑2.0g氯化钙,混合溶解,制备得到酶解液。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3中的浸泡时间为1.5‑2.5h。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤3中的酶解液与液态高静压处理过的牦牛肉的体积质量比(L/kg)为:1:1‑2:1。