1.一种加快杨梅真空预冷过程中预冷速率的方法，其特征在于：将杨梅均匀地放置于一种经过速冻、重组的金属冰的空格中，然后一并转移至真空预冷机的真空箱中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，降低冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使杨梅在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在进行抽真空冷却过程中，压强下降系数控制在0.5min-1～0.6 min-1的范围之内，终压维持在6.5±0.5 mbar。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：金属冰由内置载冷剂和不锈钢外壁所组成；

内置载冷剂灌入至空心不锈钢槽内部后，上表面再用不锈钢块进行焊接密封；优选地，所有不锈钢外壁均为304不锈钢材质，且壁厚为0.4mm。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：内置载冷剂由海藻酸钠、95%乙醇和水的混合物所组成，其中海藻酸钠的比例为1～3%，95%乙醇的比例为10～20%，水余量。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：金属冰载冷剂的制作方法为先将海藻酸钠完全溶解在沸水中，冷却至常温后再添加95%的乙醇，制成特定的载冷剂。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：金属冰为正方体，且其边长大小比所需冷却的杨梅直径D大5mm，为D+5 mm，优选地为50±5mm。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于；重组的金属冰制作方法为金属冰通过特殊的组合，同一平面上四块金属冰各直角边重叠使得其中间腾出一个边长与金属冰边长大小一样的空格，各金属冰边与边重叠处通过焊接组合在一起。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：组合后的金属冰，上下相互错开叠加从而组成金属冰组，将杨梅放入空格中，保证了杨梅6边都能够接触到金属冰。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：该装置需先用自来水清洗干净，然后放入-

18±2℃的冷库中预冷2～3h，满足载冷剂温度达到-2±2℃，然后用75%的酒精消毒1min，再用4±1℃自来水冲洗2 min。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：杨梅真空预冷结束后，金属冰组可以回收，再经过冷处理后又循环利用。