1.一种改善杨梅真空预冷过程中预冷速率慢的方法，其特征在于：将可食性水球均匀地覆盖在刚采摘后的杨梅上，然后一并转移至真空预冷机的真空箱中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，降低冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使杨梅在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度；其中所述的可食性水球为食品级海藻酸钠、食品级乳酸钙的组合物；并且可食性水球是经过速冻处理的，并将速冻后的水球放入低温乳酸钙溶液中维持15s，使得表面冰晶轻微溶解；可食性水球的制作方法为将质量分数为1～3 %的海藻酸钠溶液通过半球形容器添加进质量分数为0.3～1.2%的低温乳酸钙溶液中，使其在乳酸钙溶液中形成球形，并在该溶液中维持12h固定化；速冻可食性水球的添加量和杨梅的重量比为1:1至2:1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在进行抽真空冷却过程中，压强下降系数控制在0.5 min‑1～0.6 min‑1的范围之内，终压维持在6.5±0.5 mbar。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：海藻酸钠溶液质量分数为2%，乳酸钙溶液质量分数为0.67%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：低温乳酸钙溶液的温度为4±1℃，可食性水球的直径大小为8±2mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述速冻是将经过12h固定化后的水球放入‑35±2℃的速冻机中进行冻结，完全冻结后即中心温度达到‑18℃后取出。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：真空预冷过程中，速冻可食性水球的添加量和杨梅的重量比为1.5:1。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：杨梅真空预冷结束后，可食性水球可以回收，再经过速冻后又循环利用。