1.一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将木糖葡萄球菌和考克氏菌培养至对数生长期，取对数生长期的木糖葡萄球菌和考克氏菌菌液混合，获取复配菌液；

（2）取发酵原料麻线虾，去除原料中的杂质，倒入发酵缸中；

（3）在发酵缸中加入盐和步骤（2）获取的复配菌液，混合均匀；

（4）发酵麻线虾，获取发酵产物，即虾酱。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，配制营养肉汤琼脂培养基进行木糖葡萄球菌培养，培养基成分如下：蛋白胨 5.0g，牛肉浸取物 3.0g，NaCl 5.0g，维生素B3 0.5g，维生素B1 0.5g，琼脂 

15.0g，蒸馏水1.0L，pH7.0。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，木糖葡萄球菌的培养温度为30℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，配制固体培养基进行考克氏菌培养，培养基成分如下：可溶性淀粉 20.0g，KNO3 1.0g，K2HPO4 0.5g，MgSO4·7H2O 0.5g，NaCl 0.5g，FeSO4·

7H2O 0.01g，琼脂 15.0g，蒸馏水 1.0L，pH7.0。

5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，考克氏菌的培养温度为30℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，将对数生长期的木糖葡萄球菌和考克氏菌菌液按照1：1的比例混合，获取复配菌液。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，复配菌液中的活菌数不低于106CFU/g。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，复配菌液的添加量为5-

50mL/kg麻线虾。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，添加的盐为无碘盐；盐的添加量为原料重量的20%。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，每隔2h捣缸一次，防止胀缸。