1.一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，其特征在于，所述方法包括：(1)按照质量比(3‑6)∶1，将蛋黄颗粒与磷脂加入到水中，混合得到悬浮液，所述悬浮液中的蛋黄颗粒质量分数为4％‑10％；

(2)然后进行高压均质或者功率为150‑450w的超声处理，得到蛋黄颗粒分散液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高压均质的压力为50‑250MPa。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磷脂包括大豆卵磷脂。

4.根据权利要求1‑3任一所述的方法，其特征在于，所述超声的功率为225‑450w。

5.一种蛋黄颗粒分散液，其特征在于，所述蛋黄颗粒分散液是利用权利要求1‑4任一所示的方法制备得到的。

6.权利要求1‑4任一所述的方法或权利要求5所述的蛋黄颗粒分散液在食品领域中的应用。