1.一种小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：原材料处理：将市售的小龙虾先脱壳，去掉头尾，用细竹签在小龙虾肉上扎孔，加入糖液进行预处理；

S2：发酵菌种的制备：将乳酸菌和啤酒酵母菌进行培养后制成菌液体积比为3：1的复合菌群；所述乳酸菌由乳酸链球菌、肠膜明串珠菌和两歧双歧杆菌组成，三者的菌液体积比为

2：1：1；

S3：将制备好的复合菌群接种到经调理过后的小龙虾肉上，密闭发酵，接种量为3%-5%；

S4：发酵结束后，在小龙虾肉中加入后调理液搅拌均匀后浸泡，然后蒸锅蒸熟即可；其中，所述后调理液的制作步骤为：按7：1：1：1的质量比称取干桑叶、花椒、大葱和大蒜，加入以上总质量8-10倍水，煮沸，浓缩体积至原体积的50%，得所述后调理液。

2.根据权利要求1所述的小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，在所述S1中，所述糖液为由白砂糖和蔗糖按照1：1～2的质量比配制而成的糖浓度为15%的溶液。

3.根据权利要求2所述的小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，在所述S1中，所述预处理的方法为：将小龙虾肉在糖液中浸泡5-10min后捞出，沥干水分，待用。

4.根据权利要求1所述的小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，在所述S2之后、所述S3之前，将乳酸链球菌在37℃培养箱中静置培养72h；将肠膜明串珠菌在30℃-35℃培养箱中静置培养48h；将两歧双歧杆菌在35℃-38℃培养箱中静置培养48h；将啤酒酵母菌在30℃-35℃培养箱中静置培养36-48h。

5.根据权利要求1所述的小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，在所述S3中，密闭发酵的条件为：发酵温度为30℃-35℃，发酵时间为24h-72h。

6.根据权利要求1所述的小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，在所述S4中，将小龙虾肉置于所述后调理液浸泡的时间为3h-5h。

7.根据权利要求1所述的小龙虾过敏原性消减的食品加工方法，其特征在于，在所述S4中，蒸锅蒸煮的蒸煮温度为85℃-95℃，蒸煮时间为25min-30min。