1.一种制备Gemini型氨基酸的方法，其特征在于，所述方法是在低共熔溶剂中，以Amano脂肪酶M作为催化剂，氨基酸与脂肪酸反应制得Gemini型氨基酸；所述低共熔溶剂为氯化胆碱-油酸；所述氨基酸中氨基的数量不低于2。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反应的温度为40-80℃。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述Amano脂肪酶M的添加量为每摩尔氨基酸添加50-100mg。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂中氢键供体与氢键受体的化学计量比为2:1 1:2。

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5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂中氢键供体与氢键受体的化学计量比为2:1 1:2。

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6.根据权利要求1、2、5任一所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂是由氢键供体和氢键受体在60-100℃条件下按照一定化学计量比，经过旋转蒸发获得。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂是由氢键供体和氢键受体在

60-100℃条件下按照一定化学计量比，经过旋转蒸发获得。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂是由氢键供体和氢键受体在

60-100℃条件下按照一定化学计量比，经过旋转蒸发获得。

9.根据权利要求1、2、5、7、8任一所述的方法，其特征在于，所述氨基酸包括赖氨酸、胱氨酸、精氨酸。

10.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述氨基酸包括赖氨酸、胱氨酸、精氨酸。

11.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述氨基酸包括赖氨酸、胱氨酸、精氨酸。

12.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述氨基酸包括赖氨酸、胱氨酸、精氨酸。

13.根据权利要求1-2、5、7-8、10-12任一所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为C2-C20脂肪酸。

14.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为C2-C20脂肪酸。

15.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为C2-C20脂肪酸。

16.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为C2-C20脂肪酸。

17.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为C2-C20脂肪酸。

18.根据权利要求1-2、5、7-8、10-12、14-17任一所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1 1:1。

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19.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1 1:1。

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20.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1 1:1。

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21.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1 1:1。

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22.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1 1:1。

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23.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1 1:1。

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24.权利要求1-23任一所述方法在食品乳化剂制备中的应用。