1.一种制备Gemini型氨基酸的方法，其特征在于，所述方法是在低共熔溶剂中，以Amano脂肪酶M作为催化剂，氨基酸与脂肪酸反应制得Gemini型氨基酸；所述低共熔溶剂中的氢键供体包括油酸和/或亚油酸，氢键受体为氯化胆碱；所述氨基酸中氨基的数量不低于

2。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反应的温度为40-80℃。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述Amano脂肪酶M的添加量为每摩尔氨基酸添加50-100mg。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述低共熔溶剂为氯化胆碱-油酸。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂中氢键供体与氢键受体的化学计量比为2:1～1:2 。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，低共熔溶剂是由氢键供体和氢键受体在60-100℃条件下按照一定化学计量比，经过旋转蒸发获得。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述氨基酸包括赖氨酸、胱氨酸、精氨酸。

8.根据权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为C2-C20脂肪酸。

9.根据权利要求1-8任一所述的方法，其特征在于，脂肪酸与氨基酸的摩尔比为2.5:1～1:1。

10.权利要求1-9任一所述方法在食品乳化剂制备中的应用。